買杏鮑菇,挑大的好還是小的好?老菜農:牢記這5點,保準選不錯

說起杏鮑菇,很多朋友在挑選時,往往都是撿大的選,認為個頭越大的就越好。小意以前也是這樣挑,后來有次在一位老菜農的攤位上,挑來挑去,老菜農笑著和我說: 「你這樣挑可不對!」別說, 按照人家大爺的方法,挑好的杏鮑菇回家一做, 不僅味道好,質量也的確高!今天就和大家分享一下這個方法!

1、看長短

大多數的朋友,在挑選杏鮑菇時,都是挑大個的,也就是體積相對修長的。大爺和我說:質量好的杏鮑菇,長度一般在10-15厘米之間。

因為,太短的杏鮑菇,生長過程中,營養吸收不佳;而太長的杏鮑菇又長得有些過勁,這樣的杏鮑菇切開之后,菌柄的內部會有些發空,而且口感也不軟嫩,容易塞牙。

而長度保持在10-15厘米之間的杏鮑菇,質量最佳,在生長的過程中營養吸收得也全面,口感也最佳!

2、試手感

大爺告訴小意,買杏鮑菇可不能光看大小,那樣一準挑不到好的,最好拿起來試試。質量好的杏鮑菇,拿在手里 觸感有些濕潤,肉質微微帶有彈性,個頭大。

而質量差的杏鮑菇入手沉甸甸的,感覺用手輕輕按壓,就能壓出水來,這樣的杏鮑菇質量差;其次,如果拿在手里, 感覺有些黏手,那麼則表示這樣的杏鮑菇變質了,切記不能買!

3、觀菌傘

杏鮑菇拿起來先試手感,接著再看看它的菌傘!大爺告訴小意:質量高的杏鮑菇, 菌傘一定是收起來的,就是聚集在一起,并且菌傘的頂部非常的平滑,視覺上給人一種比較厚實的感覺。

反之,如果是質量一般的杏鮑菇,菌傘是微微打開的,這樣的杏鮑菇一般都是延誤了采摘期導致的; 如果是菌傘打開,并且菌傘的褶皺里帶有孢子了,這樣的杏鮑菇切記不能買,因為是不新鮮的,甚至有些已經變質了!

4、看菌柄

看完菌傘看菌柄!大爺說:你要是買黃瓜,買茄子,大體看一下沒關系,但是菌類一定要仔細看!質量高的杏鮑菇,其菌柄呈乳白色,濕潤且富有彈性;

反之,如果是質量不好的杏鮑菇,菌柄的顏色一定是暗淡的,而且用手按壓,一下就是一個小坑!

5、辨氣味

最后一點就是拿到鼻子下,聞一聞它的氣味!

如果是質量高的杏鮑菇,要麼是淡淡的清香,要麼是無味的;反之,如果是酸味或者是有其它異味的,切記不能買,肯定是質量不好的!

說實話,就是買個杏鮑菇,沒想到大爺能總結出這麼多經驗來!要麼說:術業有專攻!人家就是以此為生的,肯定比咱們會挑!

下面,再和大家分享一個杏鮑菇的做法,好吃美味超下飯!

【手撕杏鮑菇】

食材準備:杏鮑菇、小米辣、米醋、味極鮮、鹽、白糖、姜、蒜、香菜、胡蘿卜

做法:首先,杏鮑菇洗凈后直接放入蒸鍋中,冷水開始蒸,開鍋后再蒸10分鐘,稍微放涼些取出,用手撕成一條一條的備用;

胡蘿卜洗凈切絲后焯水備用,姜去皮切末,蒜剝皮切末,小米辣洗凈后切成小圈,把這四樣一起放入容器中,加入一點白糖、適量的米醋、味極鮮以及鹽,攪拌均勻后加入杏鮑菇絲再次攪拌均勻裝盤,然后香菜洗凈后切段點綴即可。


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