牛肉是我們經常吃的肉類，酒店炒出來的牛肉又香又嫩，超好吃。自己在家炒出來的牛肉又老又柴，還塞牙。原因是少了一步，牛肉好不好吃，這一步是關鍵，就是醃牛肉。

牛肉怎麼醃制才嫩？飯店大廚教我一個技巧，今天毫無保留地分享給大家，醃制好的牛肉無論是煎、炸、烹、炒、火鍋，牛肉都是非常的嫩。接下來一起來看看詳細做法吧。

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1、然後準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切的太薄，等一下我們醃制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行醃制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻醃制一下。

7、分次加入蔥姜水，然後抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都醃制到。

8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之後加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加澱粉繼續抓。

11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。

大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切的太薄，不然醃制的時候容易抓爛。每個環節每個步驟順序都記下來，醃制過程其實很簡單很容易。

多吃牛肉對身體好，這樣醃制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。

這個醃制牛肉的方法特別簡單，牛肉放在冰箱的冷藏庫裡保存，隨吃隨取特別的方便哦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧。