煎東西，在平時的烹飪中很常見，煎帶魚、煎豆腐、煎魚、煎雞蛋，還可以煎五花肉等等，不管什麼食物，用油煎一下，我都覺得非常美味。雖然知道太過油膩的東西，常吃對身體不好，對腸胃造成負擔，但還是想吃。

我上高中那會，每隔幾天放學回家，都會在路邊的小攤上，來上一條煎魚，肉質非常細嫩，甚至小刺都沒有，吃著真的太香、太過癮、太滿足了，一條10塊錢也值得了。但是現在自己在家煎魚，卻煎不出人家那種味道，還會粘鍋、破損。

怎麼別人煎出來的，會那麼完整呢，魚皮一點破裂都沒有，還有煎荷包蛋時，也總是出現粘鍋等情況。

實際上不管煎魚還是煎蛋，都是不可以直接下油鍋的，一定要多加2步，學會這2個小技巧。

【煎魚煎蛋】

準備：魚/雞蛋、鹽、生姜、清水、油

第一步，如果要煎魚，就要先把它處理干凈，尤其是內臟部分，要仔細清理一下，如果有沒處理好的地方，可能會很苦或者很腥哦。

第二步，把魚洗干凈了之后，放到通風處吹干水分，沒這個功夫的話，直接用紙擦干。

第三步，將鍋子準備好，最好用平底鍋，把鍋子燒熱了之后，一定不要直接倒油，直接下鍋，不然肯定粘鍋，這是絕大多數人都會犯的錯誤。燒熱了之后，要先拿一塊姜片，在鍋子的每一處，都擦一遍。

第四步，擦好了之后，就可以往鍋子里倒油了，我煎東西一般用花生油，倒上油之后燒熱，加熱到有一點冒煙了之后，也不要直接把魚或者把雞蛋放進去，先往熱油里撒上一大把食鹽，防止粘鍋，效果非常好。

第五步，鹽撒進去之后，接著就可以把魚放進去，或者把雞蛋從碗里倒進去啦，按照正常步驟開始煎，小火煎就行，把兩個面分別煎熟了，煎成金黃色了，大功告成，用鏟子盛出來就可以咯。

下鍋前的2步分別是啥，都看明白了吧，第一個是生姜擦拭，第二個是撒入食鹽。除了煎魚、煎蛋之外，煎豆腐煎啥的我也是這樣做，很實用。