前段時間剛入伏的時候，還沒感覺出來啥，我還跟朋友說，今年感覺也沒有那麼難熬，不是特別熱。結果這還沒過幾天，就「打臉」了，溫度逼近40度，每天都是如此，還都是大晴天，沒中暑都算好事。

又恰逢我們家搬家，每天又熱又累，遲到了吃飯的點，都完全沒有胃口。正好今天閑下來了，我想著就做點爽口的小咸菜，給家里人吃，看看能不能下飯、開胃。

腌糖蒜味道太大，腌雞蛋又比較費時間，估計腌好了，溫度也降下來了。

倒不如做個腌蘿卜吃，一天的時間就能吃，大家說快不快？但是大家要知道，腌蘿卜用鹽殺水，絕對是外行做法，你是不是做錯了？酒店大廚對此，有著獨門妙招，今天教給大家，蘿卜爽脆，真開胃。

【腌蘿卜】

用到：蘿卜、干辣椒、大蒜、鹽、老抽、生抽、陳醋、白糖

第一步，雖說用什麼蘿卜，都能腌制，但我還是推薦用白蘿卜，腌出來更好看，而且爽脆程度更高，將其沖洗干凈，切成薄片。

第二步，記得不用去皮哈，直接帶著皮腌制就行，吃著更脆。切蘿卜，既可以切成薄片，又能切成夾刀片，都行都好吃，切好之后就準備來殺水了，這一步很關鍵，不殺水的話腌出來肯定不脆。

第三步，放鹽是不行了，那麼要用什麼來腌制呢，其實再簡單不過了，鹽不行我們不能用白糖嗎？白糖相對于鹽來說，味道肯定是更柔和的，拿來腌制也不會出現太咸，齁嗓子的現象，這就是需要掌握的妙招。

第四步，把蘿卜腌出水來以后，把水倒掉，不需要再用清水沖洗了。下面直接往里面倒入調料，準備來腌制。我這里用了一根白蘿卜，就用了以下這麼多量的調料，大家根據自己要腌制的蘿卜數量來調整。

第五步，5勺生抽、1勺老抽、4勺陳醋、1勺鹽、1小勺白糖，畢竟剛才我們已經放了很多白糖來腌制了。

第六步，把調料倒在白蘿卜粒，然后攪拌均勻，找一個合適的罐子，裝進去放到冰箱，第二天就能拿出來吃啦。腌制的途中，也可以用筷子攪拌幾次，讓其腌制的更入味、更均勻。