立秋到了,分享8道適合秋天吃的菜,貼秋膘,降秋燥,收藏好了

乳鴉啼散玉屏空,一枕新涼一扇風。三伏過罷,又是一年秋。立秋是二十四節氣中的第十三個節氣,也是秋天的第一個節氣,作為秋天的起點,天氣逐漸由酷暑轉向涼爽,糧食豐收,瓜果成熟,萬物收倉,是個繁忙又喜人的季節。

民間流行在立秋這天稱體重,和立夏時節的體重做個對比,夏天胃口差,飲食簡單清淡,很多人體重都會減輕一些,所以為了補償夏天的損失,會從這天起開始 「貼秋膘」,也就是多吃肉來滋養身體。 「降秋燥」也是秋季飲食的重點,秋季氣溫多變,多風乾燥,容易鼻乾咽痛,飲食應輕宣滋潤,吃一些偏涼性滋潤的瓜果、肉類,如鴨肉、銀耳、蜂蜜、蓮藕、梨等食材,順利度過季節交替。分享8道適合秋天吃的菜。

秋天到了,你會改變飲食習慣嗎? (單選)

會,根據季節變化隨時調整飲食結構

不會,該怎麼吃就怎麼吃

蓮藕老鴨湯

食材:鴨子半隻、蓮藕2段、枸杞適量、薑1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的水,水的量要沒過鴨子,浸泡10分鐘用手揉抓鴨子5分鐘,去除血水和腥味。

2、蓮藕去皮切成大小均勻的塊,薑清洗乾淨切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分鐘備用。

3、鍋中加入適量的水、料酒、姜片,冷鍋冷水加入老鴨焯水3分鐘。

4、焯過水的鴨子放入砂鍋中,加入姜片和開水,小火慢煮30分鐘。

5、最後將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中,煮15分鐘後,加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

食材:嫩豆腐1塊,牛肉2兩,花椒1把,麻椒1把,郫縣豆瓣醬2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。

1、這道菜要用到比較多的花椒粉,一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香,搗成花椒粉備用。

2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊,儘量小一點,牛肉用絞肉機絞碎。

3、煮鍋中加入清水,放入1勺鹽,將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出,去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。

4、鍋中放菜籽油,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺幹豆豉剁碎,倒入鍋中,加入一些蒜末和小蔥,翻炒均勻出紅油。

5、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉翻炒均勻,加入1碗熱水,將豆腐倒入鍋中,中火煮開,繼續燜煮2分鐘入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩,需要分次勾芡,才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁後,用勺子慢慢的推動豆腐,煮上1分鐘左右,將剩下一半的花椒粉,適量的鹽和味精做最後的調味。

7、第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些,也是一邊推豆腐一邊勾芡,繼續煮半分鐘,第三次勾芡要根據鍋裡豆腐的情況,適當的放入芡汁,別把湯汁弄的太黏稠了。經過三次勾芡後,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以出鍋了。

食材:雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、薑1塊、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半調羹、花椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、將2個雞腿沖洗乾淨,盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽,浸泡10分鐘後撈出。

2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽,反復揉抓,使調味料與雞腿充分融合和,醃制15分鐘,入底味。

3、蒸鍋中加入適量的水,將醃制好的雞腿放入蒸鍋中,蒸25分鐘後取出 ,放入冰水中降溫,讓雞肉更緊致。

4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗乾淨切段,加入石臼中,搗成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量,攪拌均勻。沒有辣椒油的話可以在家自己做,非常簡單,只需將蔥段、花椒放入熱油中,煸香後用濾網撈出,熱油澆在盛有的辣椒粉的碗中,晾涼即可。

6、將雞腿撕成大塊放入碗中,調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上,一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。

食材:牛腱肉5斤,薑2塊,大蔥2根,花椒2勺,生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉,最好能買到「花腱子肉」,注入清水開始浸泡,夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時,注意每個小時換一次水,儘量把血水沖洗掉。

2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少,準備一碟子的薑絲、蔥絲,兩勺花椒,把牛肉控幹水分放入盆中。

3、醃制。牛肉放入盆中後,放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻,倒入大約半碗的生抽,盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中,放入冰箱的冷藏室中醃制4個小時。

4、煮牛肉:牛肉醃制好以後放入煮鍋中,將醃制牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨,只保留湯汁,全部倒入鍋中,再注入合適的清水,根據個人口味再適量的添加生抽。

5、大火煮開以後,小火開始鹵煮,煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時,撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

蝦滑絲瓜湯

食材:絲瓜1根、鮮蝦11只、枸杞一勺、澱粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、將準備好的鮮蝦沖洗一遍,挑出蝦線,去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗乾淨備用。

2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後,攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑後,加入料酒、澱粉和鹽,順著一個方向充分攪拌使調味料與蝦滑上勁。

3、將絲瓜沖洗乾淨刮皮,切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡,避免絲瓜塊變色,枸杞用清水浸泡備用。

4、砂鍋中加入適量的清水,燒開後,將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋,煮1分鐘。下蝦滑時小火慢煮,以防蝦滑裡外受熱不均勻,口感不佳。

5、將切好的絲瓜塊,加入鍋中,煮2分鐘後,加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精,再煮1分鐘,攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。

食材:茄子1個,番茄2個,青椒1個,大蒜6瓣,雞蛋1個,生抽1勺匙,蠔油1勺匙,香醋1勺匙,澱粉小半碗,十三香1勺匙,鹽、雞精適量。

1、茄子洗淨去皮,切成滾刀塊或者方塊,2個番茄去皮切塊,青椒洗淨去蒂切塊備用。

2、切好的茄子放盆裡,加入1勺匙十三香,1勺左右的鹽,適量的雞精,抓拌均勻醃制15分鐘。

3、把醃茄子出來的汁水倒出來,用手再捏一會茄子,這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。處理好的茄子,加入一個蛋清拌勻,然後均勻地撒上一些澱粉均勻,儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉,這樣炸出來的茄子才外酥裡嫩,而且小火也不容易脫漿。

4、鍋中熱油,大火燒至油溫六成熱轉小火,將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸,炸至金黃色後撈出控油。

5、炒鍋中重新加入適量的油,先加入少許鹽,然後將番茄塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蠔油,1勺匙香醋,半勺糖,適量鹽、雞精調味。

6、最後放入炸好的茄子和青椒塊,轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥裡嫩,口味鹹鮮可口的紅燒茄子就做好了。

食材:鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

1、將鴨蛋全部沖洗乾淨,用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾,一定要完全擦乾淨或者晾乾。

2、將鴨蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鴨蛋完全浸泡在白醋中,泡上1個小時。

3、鍋中加入400克的鹽(一包)、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水,熬煮10分鐘。

4、在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙,還可以殺菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全涼透後,找一個能密封的罐子,罐子也要保證無油無水的乾淨狀態,然後把鴨蛋依次裝入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,蓋上密封罐的蓋子,醃制1個月,就可以醃制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。

更具體的做法步驟:

銀耳雪梨湯

食材:雪梨1個,紅棗6個,銀耳1小塊,蜂蜜3勺,冰糖適量。

1、提前將銀耳泡在清水中,溫水至少泡2個小時以上,直至完全泡發,之後清洗乾淨備用,紅棗洗淨浸泡10分鐘。

2、將雪梨洗淨去皮,切成滾刀塊大小,放在碗中,蜂蜜中加入適量溫水,攪拌均勻製成蜂蜜水備用。

3、在碗中加入處理好的銀耳和紅棗,加入適量的冰糖,倒入剛剛調製好的蜂蜜水。

4、蒸鍋中加入適量水,上汽後將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋,小火蒸20分鐘即可,滋陰潤燥,香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。


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