不管腌什麼魚,最忌直接放鹽和料酒,教你一招,魚肉鮮嫩無腥味

鯽魚的蛋白質全面而優質,還富含膠原蛋白,食用可增加皮膚彈性,常食能夠延緩衰老,美女們可要多吃哦。而白蘿卜有「小人參」之稱,用它和鯽魚一起燉煮,鮮上加鮮,美味無敵,增強免疫力更是不在話下。

不過很多人燉出來的魚湯會發黑,肉質也不夠鮮嫩,是不是腌制魚的時候,習慣性放入鹽和料酒,這可是大忌。今天教你一個妙招,讓你也能燉出奶白的鯽魚湯,一起來看看。

【鯽魚蘿卜湯】

需要準備的食材:鯽魚、白蘿卜、生姜、細蔥、啤酒、食用鹽、白砂糖、食用油

具體做法步驟如下:

1.先將買回來的鯽魚內里的黑膜刮干凈,因為如果不把黑膜清潔干凈,燉出來的魚湯就會很腥,接著放在流動的清水下沖洗干凈即可。

2.然后將洗干凈的魚放在砧板上,用廚房剪刀剪掉魚鰭和魚尾。接著給魚的兩面劃上花刀,這樣可以讓魚更好地入味。

3.準備腌魚的材料,將生姜和細蔥洗凈后,姜切姜片,再給蔥打個蔥結,放在一旁備用。

4.現在我們來腌魚,準備一個大碗,先把魚放進來,接著把姜片和蔥結放進魚的肚子里,然后倒入一罐啤酒,放在旁邊腌制十分鐘左右。用啤酒腌出來的魚特別鮮嫩,也不會有腥味,不用擔心會有酒精殘留,在煮的過程中酒精就會被蒸發掉。

5.蘿卜洗凈后,削掉蘿卜皮,放在砧板上切成絲,放在一旁備用。

6.再準備少量的生姜和細蔥,生姜切末,蔥切蔥花。

7.待魚腌制好以后,取出肚子里的生姜片和蔥結扔掉不要。

8.起鍋先倒入適量食用油,晃動一下鍋,讓鍋里的其余部分也能覆上一層食用油,再往鍋里加少量的食鹽,這樣就可以很好的防止煎魚的時候魚會粘鍋了。然后把腌制好的魚放進來,小火煎三分鐘左右,再將其輕輕翻過來煎另一面。

9.等魚的兩面都呈現出微微的金黃色,立即倒入適量的開水,水量以沒過鯽魚為準。再往鍋里灑入切好的姜末,然后把蘿卜絲也加進來,等鍋開后,蓋上鍋蓋,燉煮十五分鐘左右。十五分鐘以后開蓋,加適量的食用鹽和少量的白砂糖調個味,盛進湯碗里,把蔥花撒進去,就可以享用了。

【愛心小貼士】

1.買回來的魚可以先請賣魚的老板幫忙處理一下,這樣回來以后,我們只用簡單清洗一下就行,省時又省力。

2.腌魚的時候,切記不要直接加鹽或者料酒,這樣腌制出來的魚肉會變老。

3.在魚腌了七分鐘左右時,可以將其翻個面,再腌制三分鐘左右,使得兩面的魚肉都能充分腌制到。

加了白蘿卜的鯽魚湯,有一種特別鮮甜的口感,魚肉軟糯滑嫩,現在到了滋補季,更要多吃。魚湯老少咸宜,朋友們別忘了給家人燉一鍋哦。


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