煮皮蛋瘦肉粥,學會早餐店的做法,15分鐘香濃綿滑,暖胃又暖心

一場秋雨一場寒,連著幾天的秋雨,著實感覺深秋的涼意了。天涼的時候,早餐就想吃點暖胃的東西,帶湯的面條和熱乎的粥類都是不錯的選擇。秋天我家喜歡喝粥,八寶粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥等等,做得最多的還是皮蛋瘦肉粥。為了做出好喝的皮蛋瘦肉粥,我特意找開粥店的小姨請教了做法。小姨告訴我,掌握大米和水的比例,把淘洗干凈的大米放進冰箱里冷凍1個小時,煮粥的時候只要15分鐘就可以煮出香濃綿滑的皮蛋瘦肉粥。

小姨傳授的大米和水的比例是1:11,這個比例我煮過很多次,家人都說跟在小姨店里吃到的一樣好吃。今天就給大家分享一下皮蛋瘦肉粥的做法,需要準備的食材有:大米 3杯(450克),水 5L,皮蛋 4個,瘦肉 150克,生姜 一大塊,玉米淀粉 1勺,食用油 1勺,香菜 5棵,白花椒粉 1勺,生抽 1勺。這幾天家里人多,我煮的分量也多,如果是一家三口的話,煮三分之一的量足夠了。

大米用水淘洗后瀝一下水分,放保鮮袋里裝起來,放入冰箱里冷凍1小時。這樣凍過的大米,組織受到破壞,變成蜂窩狀的小孔,受熱后米粒變得松散,可以在短時間內煮出綿滑好喝的大米粥。如果是早餐煮皮蛋瘦肉粥,可以把大米瀝干水分放冰箱冷藏過夜。

里脊肉切成細長條,加入生抽,玉米淀粉翻拌均勻,加入食用油腌制10分鐘。

皮蛋剝殼清洗干凈,瀝一下水分,切成小塊。

生姜去皮切絲,香菜去根清洗干凈,分別切出莖干和葉子。

燒一鍋熱開水,把大米放到康廚傅微壓鍋里。這個時候看起來水有點多,但煮好以后是剛好的狀態。

大米粥熬10分鐘左右,就已經熬成濃稠綿密的狀態。

加入姜絲和腌好的瘦肉,翻拌均勻。腌制過的肉絲,下鍋的時候不會粘黏,很省事。

放入皮蛋顆粒,用勺子攪拌一下,皮蛋切大顆一些,吃起來才過癮。

加入香菜莖干部分和一勺白胡椒粉,攪拌均勻。加一點白胡椒粉,皮蛋瘦肉粥味道更鮮美。

按照家人口味加入適量的生抽攪拌均勻,最后加入香菜葉子,一鍋綿密香滑、營養好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

煮皮蛋瘦肉粥,學會粥店的做法,從大米下鍋到粥熬好端上桌,15分鐘就可以煮到香濃綿滑的狀態,暖胃又暖心。暖乎乎的皮蛋瘦肉粥,好喝又管飽,家里人都愛喝。


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