一場秋雨一場寒，連著幾天的秋雨，著實感覺深秋的涼意了。天涼的時候，早餐就想吃點暖胃的東西，帶湯的面條和熱乎的粥類都是不錯的選擇。秋天我家喜歡喝粥，八寶粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥等等，做得最多的還是皮蛋瘦肉粥。為了做出好喝的皮蛋瘦肉粥，我特意找開粥店的小姨請教了做法。小姨告訴我，掌握大米和水的比例，把淘洗干凈的大米放進冰箱里冷凍1個小時，煮粥的時候只要15分鐘就可以煮出香濃綿滑的皮蛋瘦肉粥。

小姨傳授的大米和水的比例是1：11，這個比例我煮過很多次，家人都說跟在小姨店里吃到的一樣好吃。

今天就給大家分享一下皮蛋瘦肉粥的做法，需要準備的食材有：大米 3杯（450克），水 5L，皮蛋 4個，瘦肉 150克，生姜 一大塊，玉米淀粉 1勺，食用油 1勺，香菜 5棵，白花椒粉 1勺，生抽 1勺。這幾天家里人多，我煮的分量也多，如果是一家三口的話，煮三分之一的量足夠了。

大米用水淘洗后瀝一下水分，放保鮮袋里裝起來，放入冰箱里冷凍1小時。這樣凍過的大米，組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱后米粒變得松散，可以在短時間內煮出綿滑好喝的大米粥。如果是早餐煮皮蛋瘦肉粥，可以把大米瀝干水分放冰箱冷藏過夜。

里脊肉切成細長條，加入生抽，玉米淀粉翻拌均勻，加入食用油腌制10分鐘。

皮蛋剝殼清洗干凈，瀝一下水分，切成小塊。

生姜去皮切絲，香菜去根清洗干凈，分別切出莖干和葉子。

燒一鍋熱開水，把大米放到康廚傅微壓鍋里。

這個時候看起來水有點多，但煮好以后是剛好的狀態。

大米粥熬10分鐘左右，就已經熬成濃稠綿密的狀態。

加入姜絲和腌好的瘦肉，翻拌均勻。腌制過的肉絲，下鍋的時候不會粘黏，很省事。

放入皮蛋顆粒，用勺子攪拌一下，皮蛋切大顆一些，吃起來才過癮。

加入香菜莖干部分和一勺白胡椒粉，攪拌均勻。加一點白胡椒粉，皮蛋瘦肉粥味道更鮮美。

按照家人口味加入適量的生抽攪拌均勻，最后加入香菜葉子，一鍋綿密香滑、營養好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

煮皮蛋瘦肉粥，學會粥店的做法，從大米下鍋到粥熬好端上桌，15分鐘就可以煮到香濃綿滑的狀態，暖胃又暖心。暖乎乎的皮蛋瘦肉粥，好喝又管飽，家里人都愛喝。