煮毛豆,想要翠綠又入味,別直接煮,教你4招,比夜市做得更好吃

水煮毛豆,是夏天的夜市最受歡迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一種蔬菜,它就是沒長熟的黃豆,顯得青澀。除了煮著吃,毛豆還能炒菜、燉肉,味道都特別鮮美。

每年夏天,毛豆上市后非常便宜,買上一大袋子煮一煮,軟糯咸香,不僅是下酒菜,也是孩子的「長個菜」。毛豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素C等,對孩子大腦和骨骼發育非常有幫助,比吃亂七八糟的零食好多了。

很多人都喜歡吃煮毛豆,但他們發現,自己煮的毛豆和夜市上的差遠了,不僅容易發黃,還入味,一點也不好吃。

其實,煮毛豆并沒有你想到的那麼簡單,把毛豆扔進鍋里,加點鹽煮一煮就完事兒了?

毛豆有一層厚厚的硬殼,想要顏色翠綠,咸香入味,就要學會一些小技巧。我非常喜歡吃煮毛豆,已經煮了十幾年了,今天就和大家分享一下我的經驗。毛豆不能直接煮,牢記幾個「訣竅」,保證又綠又咸又香,和夜市做得還要好吃。

【五香煮毛豆】

準備新鮮毛豆、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。

1、很多人挑毛豆,為了保證新鮮,會一個一個挑,那樣很累的,而且浪費時間。其實大多數還是好的,不好的比較少,用手抓一把,看到不好的挑出來就行了,這樣非常省事。

2、接一盆清水,加入一勺食用堿,放入毛豆,用手搓洗5分鐘,再浸泡10分鐘。毛豆因為表面有一層絨毛,會有一些灰塵、雜質被吸附在上面,加點食用堿,可以把臟東西吸附下來,就能輕松洗干凈。而且毛豆生長過程中會打農藥、化肥,用堿可以中和農殘。

3、浸泡完畢后,用清水把毛豆沖洗2遍,瀝干水分。準備一把剪刀,把毛豆的兩端剪開一個小口。這一步有點累,但一定要做。

4、準備一口鍋,加入清水煮開,再放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香,和適量的食鹽,煮5分鐘后關火,讓鹵水自然冷卻。

5、把毛豆放進鹵水里,浸泡1個小時,讓其充分吸收鹵水的味道。然后開火煮,加入半勺食用油,攪拌均勻后煮10分鐘。

6、煮的時候不能蓋鍋蓋,10分鐘后就關火。毛豆不像黃豆,是新鮮的,10分鐘就煮熟了,口感比較脆爽,如果你想吃軟糯的口感,也可以煮15分鐘。

7、煮熟的毛豆要立刻撈出來,倒在案板上攤開,最好用電風扇吹一吹,在最短的時間里晾涼。等鹵水晾涼后,再把毛豆倒進去泡著,隨吃隨取,越泡越入味。

【技巧總結】

煮毛豆時,要牢記4個技巧,保證顏色翠綠,咸香入味。

1、要把毛豆的兩端都剪開,這樣鹵水能迅速進入內部,才更加入味,而且也熟得快。

2、毛豆要「2泡」,煮之前泡一次,煮之后泡一次。會不會越泡越咸呢?不會的。當毛豆的濃度和鹵水的濃度一致時,就不會再吸收鹽分了。

3、煮毛豆時要「加點油、不蓋蓋」,食用油能讓顏色更加鮮亮,不蓋蓋煮爛溫度始終保持在100℃左右,葉綠素流失比較慢,就不會發黃。

4、煮熟后要迅速晾涼,如果長時間保持高溫,葉綠素流失過多,也會發黃。

煮毛豆,想要翠綠又入味,別直接煮,教你4招,比夜市做得更好吃。


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