泡發木耳時,萬不可加開水泡,教你1招,5分鐘就泡得又大又軟

導語:泡發木耳時,萬不可加開水泡,教你1招,5分鐘就泡得又大又軟!臟東西也會自動溜走

「木耳[發.春]野,雨中滋暗花。棲息于腐木,熟透是珍華」,說到木耳大家都熟悉,它是一種生長于腐木上的食用菌,在我老家屋前草垛下面的一堆木頭上,每年到了夏天雨水多的時候,都會長出一些新鮮的黑木耳,老爸每次都不舍得摘,留到我們回家的時候才摘了來炒著吃,鮮香極了!

木耳富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、膠質、木糖、維生素和微量元素等,它的營養價值非常高,被人們稱為「素中之王」,具有清肺益氣、滋潤強壯、預防便秘、活血養顏等功效,適量食用對身體十分有益。

我們平時買的木耳大部分都是干的,這是為了便于木耳的保存和運輸,干木耳保存時間特別久,我家里人都喜歡吃黑木耳,所以家里一直都會貯存一些,吃起來非常方便。但是,干木耳雖然保存的時間久,吃的時候卻是需要提前泡發的,有的朋友泡發木耳時,為了節省時間會把木耳放到碗里后,直接就倒入滾燙的開水去泡發,這樣做是不對的。

泡發木耳,萬不可直接加開水泡,這是因為開水的溫度太高,會把木耳表面的那一層膜燙壞,從而導致泡好的木耳口感柔軟粘稠不好吃;營養也會流失;粘稠的木耳還會把木耳表面本身就有的臟東西粘附住,很難清洗干凈;另外,同等量的木耳,開水泡發要比冷水和溫水泡發出的木耳量也少很多。

當然,泡發木耳也最好不要用涼水泡發,因為涼水泡發木耳時間太久,不僅耽誤時間,還容易滋生細菌。那麼,怎樣泡發木耳才會又快又干凈呢,下面我就分享一下具體做法:

首先取一把木耳先用流動的清水沖洗一遍,然后將木耳放到口比較大的瓶子、罐子或保鮮盒內,接著加入適量的溫水,水溫以不燙手為宜,水量達到容器的二分之一到三分之二即可,要留出木耳泡發的空間。

然后再往水里分別加入1匙食用堿和1匙食用鹽,再蓋好蓋子,拿起裝有木耳的瓶子或保鮮盒,快速地上下搖晃,讓木耳和鹽、堿水充分接觸,這樣大約晃動三五分鐘后就可以看到木耳已經泡得又大又軟了。這時打開容器的蓋子,用清水再沖洗2~3遍,木耳就泡發好了,又快又干凈,方法簡單又實用!

這是因為,加鹽不但能夠消毒殺菌,使泡發好的木耳吃著更放心,而且它還可以促進木耳快速吸收水分,從而加快泡發速度;而快速的晃動,也能加速水分子的運動,讓木耳快速的吸收更多的水分;而食用堿的清潔效果特別強,還有很好的吸附性,能將木耳表面的蟲卵、灰塵等臟東西全都吸附下來,在三者的多重作用下,木耳就會泡發的又大又軟,而且又快又干凈了。

簡單的泡木耳卻也有這麼多的小技巧,你學會了嗎?另外要注意,黑木耳不可久泡,久泡的木耳中會產生有毒物質,容易引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。


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