數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生。老話說「春吃芽，夏吃瓜」，炎熱的夏季各類瓜果蔬菜鮮嫩多汁，正是食用的好時節，絲瓜是夏季的時令菜，從5月份開始，一直到深秋都有產出，絲瓜自帶清香味道，無論是用來炒食還是煲湯，都能輕鬆做成一道誘人食欲的美味。

用絲瓜煲湯，是絲瓜的最佳吃法之一，絲瓜肉質柔軟光滑，味道鮮香，不但口感上佳，而且富含大量維生素和微量元素，可以說一身都是寶。用來煲湯能充分發揮絲瓜的營養價值，減少營養的流失，今天要做的是一道絲瓜煲蟹味菇湯，加上一個雞蛋，成本不到5塊錢，三種食材的味道都是「鮮」為主，所以做出來的湯鮮香無比，而且還特別清爽，在炎炎夏日，來一碗絲瓜做出來的湯品，喝起來比骨頭湯還過癮呢，夏天吃有口福了。

絲瓜煲蟹味菇湯

所用食材：絲瓜1根，蟹味菇1小把，雞蛋1個，蟲草花和枸杞少量，鹽和胡椒粉適量。

第一步：絲瓜去皮後切滾刀塊，雞蛋加鹽炒熟後打散，蟹味菇清洗乾淨切成段，蟲草花和枸杞用水浸泡。

第二步：鍋中少許油，放入少量蔥花爆香，加入絲瓜段炒制略微發軟。

第三步：加入蟹味菇，中小火翻炒3分鐘左右，炒出蟹味菇的香味。

第四步：加入淹沒食材的清水，大火煮開後小火煮2分鐘。

第五步：加入炒好的雞蛋、放入枸杞和蟲草花蓋上鍋蓋煮1分鐘。

第六步：最後加入少許的鹽和胡椒粉提味，這樣一鍋做法簡單，味道鮮香的絲瓜煲蟹味菇湯就做好了。

——老井說——

絲瓜做湯，本身就比較鮮，不要添加過多的調味料了，尤其是生抽，蠔油，雞精等增加鮮味的調味料，以免搶去了絲瓜的清香味道。煮的時間不宜過長，否則湯色會比較渾濁難看。

小插曲：做這道菜的時候，有廣東的朋友告訴我，這叫「水瓜」，不是絲瓜，查閱了一下，還真發現廣東有兩種絲瓜，還有一種顏色深綠，帶有棱角的絲瓜，也不知道是不是適合做成湯品。