夏天買點茄子曬干,牢記2步,潔白不發黑,有嚼勁,吃著比肉還香

夏天買點茄子曬干,牢記2步,潔白不發黑,有嚼勁,吃著比肉還香

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『夏天買點茄子曬干,牢記2步,潔白不發黑,有嚼勁,吃著比肉還香!』

茄子是夏季常見的蔬菜,而且是深色蔬菜,它的營養價值很高,富含多種維生素、礦物質,可以清熱解毒、抗衰老、保護心血管等,平時建議大家多吃。

馬上就要立秋了,農村老話說「秋敗茄子似毒藥」,因為秋天的茄子都比較老,含有較多的龍葵堿,食用后可能中毒。所以喜歡吃茄子,不如趁夏季茄子新鮮的時候,多買一些保存起來,這樣秋冬時節也有的吃了。

大家都知道,茄子是不容易保存的,放一段時間后就會變蔫兒、變老,就不好吃了。

其實,我們的老祖宗早就想到這一點了,根據食材的不同,總結出不同的方法保存,比如腌制、曬干,而茄子最適合曬茄子干了。

茄子干是用茄子曬成的干菜,能保存1年都不壞,用來燜肉最好吃,吸飽油脂的茄子比肉還香。那茄子干怎麼曬呢?如果茄子切開后直接曬,會迅速被氧化發黑,沒賣相。像豇豆一樣焯水后再曬,口感會非常硬,2種方法都不好。

今天我和大家分享一下農村人曬茄子干的方法,操作簡單,潔白不發黑,比新鮮的更好吃。

【曬茄子干】

第一步、買一些新鮮茄子,表皮光滑鮮亮,捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈后不用削皮,切掉頭尾,再切成2厘米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆里,撒一些食鹽,可以多撒一些,用手翻拌均勻,腌制3個小時,把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性,就不會被氧化發黑了。

第三步、茄子腌出水后,用手擠干水分。鍋里倒入適量清水,大火燒開,放上一個蒸東西的篦子,把茄子均勻地鋪在上面,大火蒸5分鐘,取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上,放在太陽下曬1~3天,把水分曬干。茄子變蔫兒,并且硬邦邦的后就可以了,用干凈的塑料袋裝起來,放在陰涼通風處即可,或是放在冰箱里冷凍保存。

茄子干的食用方法很簡單啦,提前用清水浸泡2小時,變軟后即可烹飪,吃起來軟嫩有嚼勁,

曬茄子干,應該做2步,就是鹽腌、蒸制。

鹽腌可以除去多余的水分,而且降低氧化酶的活性,就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌,還能激發茄子的香味,曬的茄子干更香,增加韌性,有嚼勁不易爛。

【廚師長有話說】

茄子可以直接曬,但顏色會發黑,而且水分蒸發慢,容易受潮霉變。喜歡吃茄子干,就按照上面的方法來曬,保證潔白不發黑,吃起來香軟筋道,保存時間長。


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