做油燜筍,直接炒還是先焯水?教你正確做法,不苦澀不麻嘴

做油燜春筍,直接炒還是先焯水?教你正確做法,春筍不苦澀不麻嘴

想吃新鮮菜,一定要趁著春天的這段時間,有很多大自然的饋贈,比如薺菜、榆錢、柳芽、槐花等野菜,也有香椿、春筍等時令蔬菜,喜歡嘗鮮的朋友一定不要錯過。

春筍是春天的竹筍,是剛冒出土的竹子嫩芽,只有3~5月份能品嘗到這種美味,過了這段時間就沒有了,想吃還要再等一年。春筍肉質潔白脆嫩,味道鮮美,含有豐富的營養物質,有「菜王」的美稱。

春筍的吃法很多,而且可以「葷素百搭」,幾乎可以和任何食材搭配,但最適合和各種肉類搭配,更能突顯出春筍的鮮美,無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,深受人們的喜愛。

最新鮮的竹筍,應該選用最簡單的烹飪方式,方能品嘗到它的原汁原味,有一種做法「油燜春筍」,爽脆又鮮美,即使不加肉也特別好吃。

油燜春筍是浙菜中的一道傳統名菜,選用清明前后的嫩春筍,用重油、重糖烹飪而成,顏色紅亮,鮮脆爽口,咸鮮而略帶甜味,讓人越吃越上癮。

做法雖然簡單,但大家有沒有遇到這樣的情況,就是做好的春筍吃起來很苦澀,還有點麻嘴?其實都是春筍沒有處理好。

烹飪春筍時,是直接炒還是先焯水呢?這一步做錯了,直接影響春筍的口感。下面我和大家分享一下【油燜春筍】的正確做法,喜歡吃的朋友學一下,味道好極了,老少都愛吃。

準備嫩春筍、食鹽、生抽、老抽、白糖、豬油、香蔥、干辣椒。

1、購買一些嫩春筍,嫩筍一般都是比較細的,太粗的話就比較老了,口感比較差。用菜刀在春筍上豎著劃一刀,剝掉筍殼,取出里面的筍肉,這部分口感最脆嫩。

2、春筍用清水沖洗2遍,豎著切開,再切滾刀塊,也可以根據自己的喜好切成長條或厚片。很多人喜歡直接炒,因為覺得焯水后必定會流失一部分營養和鮮味,直接炒才是原汁原味,這是不對的,難怪春筍不好吃。

3、焯水確實會流失一些營養和鮮味,但也可以去除對身體有害的物質。春筍含有大量的草酸,會和鈣結合成草酸鈣,草酸鈣是不溶于水的,不僅影響鈣的吸收,還會形成結石,危害健康。

4、吃竹筍,無論春筍還是冬筍,都是要焯水的。燒一鍋開水,加入一勺食鹽,一勺食用堿,燒開后放入春筍,煮5分鐘后撈出,沖洗干凈后瀝干水分。

5、食鹽可以消毒殺菌,而食用堿是堿性的,可以中和春筍中的草酸,還能保持潔白脆嫩,一定不能少。

6、調一碗料汁,油燜春筍怎麼燜?就是用料汁將其燜熟,給春筍上色、調味。小碗里加入半勺食鹽、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖,倒入適量溫水攪拌均勻。

7、做油燜春筍用什麼油?不要用植物油,記住要用豬油,豬油的香味濃郁,更能激[發.春]筍的鮮味。鍋里放入一大塊豬油,大火加熱讓豬油融化,然后轉小火。

8、倒入春筍,小火煸炒一會兒,煎至顏色金黃,這樣吃起來才香,倒入調好的料汁,繼續用小火炒一會兒,給春筍上色。

9、蓋上蓋子后,小火燜5分鐘,把春筍燜熟,然后開大火收汁,湯汁濃郁后即可出鍋,撒上蔥花點綴,好吃的油燜春筍就做好了。

油燜春筍的顏色紅亮誘人,吃起來爽脆鮮美,是非常不錯的下飯菜,喜歡吃的朋友一定要試試哦。

【技巧總結】

1、無論是什麼竹筍,烹飪前都要先焯水,加入適量食用堿,能很好地去除草酸,吃起來不苦澀、不麻嘴,也有利于健康。

2、要提前調好料汁,這樣上色、調味更均勻。

3、要用豬油,不用植物油,味道更鮮美。


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