調韭菜餡,記住3放3不放,韭菜鮮美多汁,不出水不燒心,太好吃了

調韭菜餡,記住3放3不放,韭菜鮮美多汁,不出水不燒心,太好吃了

俗話說「六月韭,臭死狗」,因為等到六月份長老了,農戶沒人愿意割,就爛在地里了,加上天氣炎熱,所以就臭了,想要吃韭菜,一定要抓緊了,現在的韭菜還比較嫩,無論炒著吃還是包餃子,味道都挺好的。

用韭菜調餡,做成包子、餃子、菜盒子等美食,全家人都愛吃,但一定要學會調韭菜餡,很多人都做錯了。

調餡時,有一個錯誤的做法,就是放了很多調料,覺得調料越多越香,以后別再這麼調了。

每個食材都有自己獨特的味道,如果加了過多的調料,就會破壞食材的本味,使韭菜沒有韭菜味,肉沒有肉味,吃起來自然就不香了。而且韭菜的水分很足,沒有處理好的話,很容易出水,讓香料變得水淋淋的,不好包還容易破皮。

今天我教大家一招,餃子館老板調韭菜餡的秘訣,就是「3放3不放」,保證韭菜餡鮮美多汁,不出水不燒心,特別好吃。

【調韭菜餡的技巧】

老板說,調韭菜餡不能亂放調料,必放3樣,有3樣不能放。

放2樣

1、食用油必放

韭菜切碎后,加入一些食用油,攪拌均勻。食用油可以裹住切口,防止水分溢出,這樣韭菜就不會出水了,而且味道更香,韭菜味濃郁。

2、食用堿必放

韭菜餡為啥要加堿?吃起來不是有一股堿味?大可放心,沒有堿味。韭菜中含有一定的草酸,加堿可以中和草酸,去除苦澀味。同時,食用堿可以軟化纖維,減少對胃的刺激,吃起來就不燒心了。

3、食用鹽必放

這不是廢話嗎?不放鹽沒味兒,怎麼吃?雖然是廢話,但放鹽的順序一定要搞清楚,是先放鹽還是后放鹽?如果韭菜切好直接放鹽,肯定會出水的,必須等到所有食材都混合后再放鹽,無論葷素都一樣,這樣才能避免出水。

有3樣不能放,但很多人都放了,難怪不好吃

1、調料粉

炒菜離不開調料粉,比如五香粉、十三香、南德等,加一點就能提高菜肴的香味,主要因為它們是用多種辛香料混合而成的,包括但不限于花椒、八角、姜等,正是味道太香了,不適合調餡,會遮住韭菜的香味,吃起來沒有韭菜味。

2、蠔油

現在蠔油的鮮美已經深入人心,不管炒什麼菜,都喜歡加點蠔油,有很好的提鮮作用。也是因為蠔油很鮮,會破壞韭菜的鮮美。另外,蠔油除了鮮味,還有一股腥味,畢竟還是海產品,會讓韭菜餡的味道變得很糟糕。

3、蔥姜末

蔥姜末有去腥增香的作用,調其它餡還可以,但不適合韭菜餡,主要是因為它們都「一樣」。韭菜性溫味辛,蔥姜同樣性溫味辛,都有特殊的香味,如果韭菜餡加了蔥姜末,也會破壞韭菜自身的味道,還有可能上火,所以無論調韭菜素餡還是韭菜肉餡,都不建議加蔥姜末。

下面我給大家說說【韭菜素餡】的具體做法,口味清淡,鮮美多汁,特別香。

準備韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲、木耳、食鹽、食用油。

1、韭菜摘洗干凈、瀝干水分,切碎后加入一勺食用油、一勺食用堿,攪拌均勻備用。

2、雞蛋打入碗中,加入一勺食鹽,攪拌成雞蛋液,倒入熱油中煎至定型,炒成碎塊盛出。

3、木耳、粉絲、蝦皮,用清水泡軟,洗干凈后瀝干水分,把木耳、粉絲切碎。

4、把韭菜、雞蛋、木耳、粉絲、蝦皮都倒進一個大盆里,加入適量食鹽、食用油,攪拌均勻。

由于食材都非常鮮美,所以調味時只需要放鹽即可,其它調料不要加,這樣才能體現出各自的味道。


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