紅糖空心脆餅,一把面粉就能做,又香又脆超上癮

姜糖空心脆餅

材料

份量:8個

中筋面粉 200g / 鹽 1.5g / 植物油 10g

溫水 110g / 姜汁紅糖 64g / 白芝麻 適量

做法

▼ 步驟1

先將200g中筋面粉、1.5g鹽、10g植物油和110g溫水混合,所謂溫水,就四五十度的樣子。

▼ 步驟2

用筷子攪拌成絮狀,為啥要用筷子先攪一攪呢,道理很簡單啊,你總不希望直接上手,弄到一手黏糊糊的吧。

▼ 步驟3

然后將面團倒在桌上,揉搓均勻。看到了吧,這樣子手上就很干凈清爽啊~

▼ 步驟4

這里面團不必非常細膩,也不必出膜,我們蓋上保鮮膜,松弛30分鐘,面團就會變得細膩有光澤了。

▼ 步驟5

將面團平均分為8份。

▼ 步驟6

將把所有面團滾圓。

▼ 步驟7

搟成圓形。

▼ 步驟8

里邊放入8g姜汁紅糖,包攏收口捏緊,避免烘烤時漏糖。當然,如果你怕辣,放紅糖、粗砂糖或者細砂糖都可以,注意紅糖要過篩一遍,避免包入硬塊。

▼ 步驟9

再搟成牛舌狀。

▼ 步驟10

噴少許水霧,撒適量白芝麻,如果不是不粘烤盤,就墊一張油紙。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火195度烤15分鐘,至脆餅膨脹且上色即可出爐。

▼成品

外脆內香,口感激脆的姜汁紅糖空心脆餅就做好了。

小貼士

1、沒有中筋面粉可以用一半低筋加一半高筋嗎?

如果你實在等不及手癢要做,權且可以如此,但我建議原則上用專材專用,不要隨便替換。所謂中筋面粉,就是傳說中的普通面粉,比如麥芯粉、富強粉、小麥粉、饅頭粉、餃子粉都是中筋面粉,超市很容易買到。

2、原本還不夠光滑的面團,經過松弛就變得光滑了,這是什麼原理?

這叫水合作用,因為面團液體比例不高,經過松弛面粉才能充分吸水,小麥蛋白就會連結成筋狀網膜,面團就會變得細膩光滑了。

3、我想給孩子做這個,但早上時間來不及怎麼辦?

兩個辦法,一是晚上提前揉好面團,蓋保鮮膜冷藏一晚,次日早上起來做,二是晚上提前做好烤好,冷卻后密封冷凍保存,第二天復烤5分鐘或微波爐加熱2分鐘。


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