做水煮蝦,最忌直接冷水煮,教你3個技巧,營養鮮嫩,好吃無腥味

我發現,幾乎所有的孩子都喜歡吃大蝦,一個是大蝦味道鮮美,符合孩子的口味;另一個是從小家長就給孩子吃,補充營養,已經養成了吃蝦的習慣。

大蝦的營養價值高,含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等,能促進孩子的生長髮育,還有一種特殊的活性物質——蝦青素,有很強的抗氧化能力,提高免疫力,所以孩子多吃點大蝦是有好處的。

雖然大蝦有營養,但如果烹飪方式不對,就會流失很多營養,比如油炸、油燜的做法,好吃是好吃,但營養所剩無幾。

吃大蝦,講究的是原汁原味,水煮蝦才是最美味、最有營養的做法,大家會做水煮蝦嗎?

水煮蝦,可別以為就是用水把大蝦煮熟那麼簡單。很多人做的水煮蝦不鮮不嫩,反而是有很大的腥味,口感也很柴,并不好吃,主要是煮蝦的方法錯了。水煮蝦用什麼水煮?要加什麼調料?這些都是技巧。

下面我就和大家做水煮蝦的正確方法,如果你也喜歡吃,建議跟我學一些,保證大蝦鮮嫩又鮮美,沒有一點腥味,很飯店做得一樣好吃。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、食鹽、大蔥、生姜、花椒、料酒。

1、活蝦比冷凍蝦貴很多,我們這里超市的活蝦一斤50多,而冷凍蝦只要30元,差了快一半。

活蝦由于沒有進食,所以腸子里是比較空的,很干凈,所以蝦線是不用去的,保持大蝦的完整性,味道更鮮美。冷凍蝦由于冷凍時間長,腸子里產生的細菌比較多,所以要先把蝦線挑出來,當然也可以吃的時候處理蝦線。

大蝦用清水沖洗干凈,瀝干水分。要注意的是,活蝦會「彈跳」,最好拿個東西蓋起來,免得跳出來,還得一個個撿。

2、切一些蔥段、姜片,再準備一勺花椒、一勺料酒。蝦肉具有腥味,需要加一些去腥的調料,這4樣就能去除大蝦的腥味。

3、起鍋,倒入適量清水,煮蝦用冷水還是開水?如果用冷水就錯了,冷水溫度低,煮的時間長,蝦肉會變老,去腥效果也差,所以不能用冷水。

4、開大火,把鍋里的水煮沸,加入蔥段、姜片、花椒,再淋入料酒,倒入處理好的大蝦,繼續用大火煮,當大蝦變成紅色,并且變彎后就關火,立刻撈出,再煮就變老了。

5、提前準備一盆冷水,有冰水是最好的,把煮熟的大蝦倒進冷水中,浸泡5分鐘。利用熱脹冷縮,讓蝦肉變得緊實Q彈,特別好吃。

6、根據自己的口味調一個調料汁,我喜歡這麼調,切一些蔥花、蒜末、小米椒圈,澆上一些熱油激發出香味,然后再加生抽、香醋、食鹽、白糖拌勻,味道特別鮮美。

7、徹底泡涼后的大蝦撈出,瀝干水分,放入盤中,擺上調好的料汁,剝皮后蘸著吃,那叫一個香。

【技巧總結】

1、大蝦不要去蝦線,保持完整,不會流失營養,味道更鮮美。

2、煮大蝦要開水下鍋,加4樣調料,即蔥、姜、花椒粒、料酒,鮮嫩無腥味,不要放鹽。

3、大蝦煮熟后要用冷水浸泡,蝦肉緊實Q彈。


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