年糕，這是我小時候最喜歡吃的東西了，媽媽炒的菜，我總是不愛吃，尤其是對青菜更不感興趣。但是每次一蒸年糕，我就喜歡吃上一大個，小朋友總是對甜食無法抗拒。現在長大了，雖然有了更多的美食，但是對年糕依舊愛不釋手。

尤其是過年之前，我家總是愛蒸年糕，蒸上一鍋凍起來，放在冰箱裡，什麼時候想吃就什麼時候拿出來，上鍋加熱一下就可以了。年糕，雖然粘牙又粘手，但是香甜軟糯，又有好寓意，誰會拒絕呢？

北方人一般過年都會蒸年糕吃，但是蒸年糕，聽上去是不是很簡單？然而卻有不少人都做不好，蒸出來的年糕塌陷，一點都不飽滿、不好吃。那麼蒸年糕，究竟是要用熱水還是冷水？教你一招，年糕軟糯香甜，不塌陷。

【蒸年糕】

用料：糯米面500g、白糖適量、紅棗適量

1、把紅棗清洗乾淨之後，放在水裡泡一會兒，還可以把紅棗的核去掉。緊接著我們把糯米面準備好，如果喜歡吃玉米麵的話，還可以往裡面摻上一些玉米麵，那樣做出來就是黃色的年糕。

2、接下來，往麵粉中倒入溫水，用筷子充分攪拌，攪拌成無乾粉的絮狀，隨後和成一個麵團，這個麵團的質地，應該是偏硬一點的。下麵把這個麵團，分成一個個的小劑子，然後跟做窩頭一樣，整理好形狀。

3、緊接著我們把紅棗鑲嵌在麵團上，年糕就做好了，把所有的麵團全部按照這方法處理好。接下來，往蒸籠上鋪一層籠布，然後把年糕均勻擺放在上面，注意年糕與年糕之間，不要挨得太近，防止粘連。

4、鍋中加入冷水，然後直接冷水開始蒸，千萬不要把水燒開再蒸哦，否則很容易塌陷。冷水上鍋蒸，上汽之後繼續蒸30分鐘的樣子，蒸好之後取出來，趁熱就可以吃啦，吃不完的放涼以後放入冰箱冷凍。

馬上要過年了，對于我們山東人來說，年糕是過年絕對少不了的東西，學會正確操作方法後，你也在家試試看，香甜軟糯，口感香噴噴的，大人小孩都愛吃。

小貼士：

過年蒸年糕，用冷水還是開水？正確方法應該是用冷水，這樣年糕不會塌陷，蒸出來賣相好、口感好。