炸魚時,有人用淀粉,有人用面粉?其實都不對!大廚教你正確做法

導語:不管炸什麼魚,別只用面粉,大廚教你1招,魚肉外酥里嫩,不腥氣。

大家好我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負,秋季是吃海魚的季節,這個季節的魚類價格超便宜,很多朋友愛吃炸魚,這個季節終于可以飽口福了,鮮嫩的舌頭魚10元3斤,小雜魚2-3元一斤,愛吃小魚干的朋友也可以趁現在多買一些,回家曬成魚干,想吃的時候上鍋蒸一蒸,下飯又解饞,超級美味。

炸魚時,有人用淀粉,有人用面粉?其實都不對!大廚教你正確做法,今天我們分享一下炸魚的家常做法,用舌頭魚為例子,這種小型的海魚都適合炸著吃,肉質鮮嫩,火候適合的話,連魚刺都可以炸得酥脆,學起來吧。

第一步:首先把魚鱗清理干凈,內臟去掉,魚頭里有魚鰓、牙齒等等比較臟,我一般都直接去掉,這樣清洗干凈后,放上蔥末姜末,料酒,鹽,腌制10分鐘去腥味。

第二步:炸魚時,有人裹面粉,有人裹淀粉,其實都不對,正確的方法是碗內打入2個雞蛋,用筷子打散,加入50克牛奶,30克面粉,20克淀粉,攪拌成酸奶狀的面糊,加入少量鹽入味,把面糊靜置10分鐘后再制作。加了牛奶的面糊炸好后有一股奶香味,特別好吃,不需要加水。

第二步:魚肉先粘上一層干淀粉,再放入面糊中裹一層面糊,這個步驟的作用是,干淀粉可以阻隔魚肉在炸的時候多吸油,油溫6成熱,關火后下入魚肉,關火的作用是讓魚受熱均勻,如果一邊開火一邊放魚肉,先后下的時間不同,炸出來的口感不均勻。全部下入魚后,開中火慢炸,魚身發白浮起撈出。

第三步:用漏勺撈出油內的雜質,大火把油燒至8成熱,再次放入魚肉復炸,復炸的作用是使魚的表面快速受熱,面糊變得酥脆,復炸時間不宜過長,30秒內撈出。另外:炸魚時速度也很重要,如果復炸用慢火炸,魚身吸油多,口感差,魚肉水分蒸發,失去鮮嫩的口感,所以復炸必須大火快炸。同樣炸帶魚和其他小炸魚也是用這種技巧。

很多人炸魚不舍得用油,還有的朋友擔心炸魚的油多次重復使用會產生不利健康的成分,這里強調一下,其實復炸多少次都不會影響油的質量,重點是要保證別把油炸糊了就可以,不糊就不會變質哦,炸魚的油我們依然可以用來炒菜或者專門留著炸魚吃。

炸魚時,有人裹淀粉,有人用面粉,大廚:都不對,這才是正確的做法,炸魚需要先裹干面粉,再裹濕面糊,掌握好火候,這樣炸的魚外酥里嫩超級好吃,炸魚是逢年過節少不了的宴客菜,看完的朋友收藏轉發給家人知道吧,今天的分享到這里,歡迎大家在評論區留言您的廚藝心得,讓更多朋友受益吧。謝謝大家的支持,明天見!


用戶評論