花甲做法多樣,家庭做法多以辣炒花甲為主,香辣濃鬱開胃,花甲鮮嫩多汁,但因花甲生存的地方都是泥垢地,含沙量大,炒花甲前,如花甲處理沒到位,花甲還有大量沙子沒清楚,就容易硌嘴,而且腥味重,肉也不滑嫩。
上述說到的炒花甲問題,很多人都經歷過,其實炒花甲時,只要兩步做對了,鮮嫩乾淨無沙,反之肉柴腥重,還難吃,這兩步驟就是靜養方法與焯水技巧,只要這兩步驟沒有做到位,就算再新鮮的花甲,都無法做到腥味完全辟除,而且含雜質多還影響口感,下面小鹿把我家辣炒花甲做法和花甲處理方式分享給大家,一起來看看到底怎樣處理和製作。
【辣炒花甲&材料】
花甲,小米椒,蔥薑蒜,花椒,豆瓣醬,醬料(鹽/雞精/糖/澱粉/生抽/老抽/蠔油)
【製作步驟】
1|花甲先泡水裡靜養,放一大勺鹽和食用油攪化,讓花甲吸收吐沙數小時,再沖洗幾遍。
提前準備蒜末、薑絲、小米椒圈、花椒、蔥頭,準備一小碗,調入「醬料」的材料與水,拌勻備用。
2|花甲洗淨後先下鍋焯煮一遍,鍋中燒開水,倒入花甲保持大火焯煮約一分鐘,花甲陸續開殼,把已經開口的花甲逐個撈出,撈完為止,放水龍頭下沖洗乾淨,瀝水備用。
3|熱鍋熱油,倒入蒜末、薑絲、小米椒、花椒、蔥段中火炒香,再加入一勺豆瓣醬,小火炒出紅油。
4|倒入洗淨的花甲,並翻炒片刻,倒入早已調配好的醬料,並快速炒勻上醬色。
5|炒至入味後,下入一把小蔥段,再翻炒均勻,方可出鍋,一道爽辣醬香,鮮嫩爽滑的辣炒花甲就大功告成了,在溫度逐步上升的春夏時期,配上冰啤酒一起品嘗更是清爽,激的抖擻,辣的愜意。
【烹飪心得】
1、要想辣炒花甲美味,花甲是關鍵,買花甲時一定要花功夫挑選鮮活花甲,才能品味到花甲的鮮嫩味美。
2、花甲焯水要控制在開殼後立即撈出,大約1~2分鐘就足夠了,長時間焯煮反而會讓花甲肉收縮,花甲開殼能更好地清洗殼內沙子,免得吃著有沙子。
3、所有配料和料汁儘量提前備好,炒花甲屬於快手菜,以免手忙腳亂。
4、花甲已經提前焯熟,後期只要和輔配料炒勻,基本就能出鍋了,熬太久花甲肉就老了。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日