燉肉燉排骨,直接焯水又腥又柴,教你6個技巧,軟爛入味香濃不膩

冬天天氣冷,我喜歡給家人做燉肉吃,軟爛又熱乎,營養豐富,一家老小都愛吃。無論是燉豬肉還是燉排骨,很多人認為只要燉的時間夠久,肉就會非常爛乎,然而你會發現并不是那麼回事,燉1個小時吃起來還是很柴。

另外,燉肉時遇到腥味大,不入味的情況,都是錯誤的做法導致的。今天我就和大家說說燉肉的技巧,不會做的朋友快學一學。

燉肉的方法簡單,很多人都會,而且都知道要焯水,結果還是燉得不好吃,其實燉肉的第一步不是焯水,掌握幾個技巧,保證肉軟爛入味還不腥。

【燉肉燉排骨的技巧】

1、浸泡

燉肉的第一步是浸泡,不管什麼肉都含有一些血水,如果直接焯水,并不能有效去除血水,會導致肉或排骨有腥味。尤其是牛肉,血水特別多,先焯水的話會有很多血水留在肉里面,導致牛肉比較腥。

正確做法:先把肉或排骨剁成小塊,放進清水里,加入一些食鹽,攪拌均勻后浸泡2小時,半小時換一次水,直到水變得非常清澈,說明血水泡干凈了。

2、焯水

燉肉又腥又柴,很可能是焯水的方法錯了。很多人把水燒開后放入肉焯水,這是錯誤的,焯水一定要冷水下鍋,而且要加入蔥、姜、料酒,就能有效去除腥味。煮出來的浮沫要及時去除,就是殘留的血水。沒有浮沫后,就撈出肉或排骨,用溫水沖洗干凈即可。

3、先炒后燉

如果焯水后直接燉,并不能激發出肉的香味,而且吃起來有點油膩,正確做法是「先炒后燉」,鍋里加點油,倒入肉塊或排骨,小火煸炒一會兒,炒出油脂,這樣口感清爽不膩,而且能激發出肉的香味,燉出來的肉更香。就算不做紅燒肉,肉也要炒一下。

4、加開水燉

當肉或排骨炒至顏色金黃后,就可以加水燉了,加什麼水呢?有些人加冷水,這是錯誤的,會讓肉質變柴,怎麼燉都燉不爛,記住要加開水,而且要多倒點水,寧多勿少,水少了中途再加水的話,會影響燉肉的口感和味道。

5、出鍋前再加鹽

燉肉什麼時候放鹽呢?是加水后就放鹽,還是出鍋前再放鹽呢?記住放鹽不能過早,否則會讓肉失去水分,水分越少口感越柴。應該先把肉燉熟,讓蛋白質、脂肪的結構被破壞,等到肉質松軟了再加鹽,不要怕不入味,出鍋前大火收汁,肉很容易入味的。

6、加調料幫忙

想讓肉快速燉爛,香濃不油膩,可以加入山楂、陳皮等調料,有開胃、去腥、解膩的作用,其中含有的有機酸,能軟化肉質,加速燉爛。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒肉】,按照我的方法來做,保證每塊肉入口即化,香濃入味。

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

第一步、五花肉切成麻將塊放入清水中,加點鹽攪拌均勻,浸泡1小時,撈出后冷水下鍋,加入蔥蒜、姜片、料酒,大火煮3分鐘,撇掉浮沫后撈出,用溫水沖洗干凈。

第二步、起鍋燒油,放入五花肉塊,小火煸炒幾分鐘,炒出多余的豬油,可以舀出來炒菜吃。等到五花肉顏色金黃,下入冰糖炒化,給肉塊上色,變成棕紅色。

第三步、加入蔥姜、八角、香葉、干辣椒炒香,加適量生抽、老抽提色,倒入適量開水煮開,小火慢燉40分鐘。

第四步、肉塊軟爛后,加入適量食鹽,開大火收汁,撿出蔥姜、八角、香葉、干辣椒,湯汁濃郁后撒上蔥花,即可上桌。


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