煮面條,開水下鍋就錯了,牢記3點,面條不糊鍋不起坨,爽滑筋道

煮面條,開水下鍋就錯了,牢記這3點,面條不糊鍋不起坨,爽滑筋道

夏天天氣熱,在廚房待久了,熱得一身汗,真羨慕人家廚房有空調的。不想在廚房帶太久,煮面條是最簡單的,3分鐘就出鍋,可以做涼面、拌面,或是油潑面,好吃又舒服。

很多人的早餐,喜歡煮一碗陽春面或清湯面,口味清淡,還能給身體提供充足的能量。

面條的做法太多了,就不一一細說了,但不管什麼面條,好吃的標準都一樣,必須是爽滑筋道的,不碎不起坨,想做到這一點可不容易呀。我們在面館吃的面條那麼好吃,為什麼自己煮的面條就是軟綿綿,沒有口感,而且還糊成一鍋,裝碗后就坨在一起了。

其實,面條好不好吃,和煮面條的方法有直接關系。在煮面條時,90%以上的人,都是先把水燒開,再下入面條,這個方法是錯誤的。

開水溫度太高,面條中含有75%的淀粉,在高溫下會糊化,就會使面條糊鍋、起坨。

而且開水煮出來的面條有點「過頭」了,口感比較軟綿,一點都不爽滑筋道,所以不建議用開水下面條。面條到底怎麼煮才好吃呢?今天和大家分享面館老板的經驗,牢記這3點,保證面條根根分明,不糊鍋不起坨,爽滑筋道。

【煮面條的正確方法】

準備面條、食鹽、清水。

1、煮面條,大多數家庭都是用掛面,也有用自己壓的或買的濕面條,不管哪種面條,都不建議開水下鍋,但也不能冷水下鍋,會把面條泡爛的。

2、起鍋,倒入適量清水,開大火加熱,不用把水燒開,只需要把水燒至溫熱,具體的標準,就是鍋底開始出現很多小氣泡時就行了,大概六七十度。

3、先向水里加入一勺鹽,攪拌均勻后下入面條,用鏟子從底部攪動幾下,防止面條粘鍋。煮開后加入一瓢冷水,用筷子攪拌幾下,繼續煮開,再加一瓢冷水,繼續煮一會兒。

4、第三次開鍋時,面條基本就煮熟了,不放心的話用筷子夾一根面條嘗嘗,沒有硬心就可以關火了。

5、撈出面條,在水龍頭上用冷水沖一沖,用筷子挑一挑,或是放在冷水里泡一會兒,講究一點的可以用涼白開,我平時一直都用自來水,面館也是一樣。

6、沖冷水或泡冷水的時間不用太長,十幾秒就夠了,面條瀝干水分,放入碗中即可,保證根根分明,爽滑筋道,即使放涼了也不起坨。

7、煮好的面條,可以做涼面、拌面、湯面等,口感都非常好,大家學會煮面條嗎?

【技巧總結】

煮面條看似簡單,里面也是有技巧的,想要好吃,做好3個地方:

1、面條下鍋的水溫,應該是六七十度的熱水,看見鍋底冒出氣泡就行了,不能冷水或開水下鍋,否則口感會很差。

2、煮開鍋后要加冷水,冷水可以降低水溫,讓面條突然收縮,這樣口感更加爽滑筋道,也不容易糊鍋。

3、煮熟后的面條要過冷水,去除表面黏糊糊的淀粉,讓面條變得爽滑,口感也筋道,而且不容易粘連在一起,就不會起坨了。


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