魚是我們日常生活中不可或缺的一種肉，魚在「雞鴨魚肉」中排名第三，甚至超過了豬肉，可見魚的重要性，它的烹調方法多種多樣可煎、可煮、可燉、可炸、可烤、可蒸，不同的烹飪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。

魚肉不僅味道鮮美，還富含豐富的礦物質和維生素，因為魚肉的高蛋白和高營養，所以很受人們的歡迎，可以說是男女老幼都喜歡吃的一種肉類，而紅燒魚、糖醋魚、豆腐燉魚，在煮魚的時候，首先要做的就是炸魚，而這一道小魚，卻讓很多人為之頭疼。

很多人在炸魚的時候，都會把魚皮和鍋子弄髒，這樣不僅會讓魚肉變得不好看，而且還會變得漆黑一片，必須重新洗一遍，這樣的話，炸魚的皮就會變得乾乾淨淨，而且不會粘鍋。現在，麟哥就來免費和大家分享一下：炸魚的時候，不能直接下鍋！記住3個竅門，魚皮不會破裂，新鮮的味道會更好。

方法一：【熱鍋冷油+抹生薑】

1、眾所周知，炒肉要想不粘鍋，必須熱鍋冷油，而煎魚同樣是這個道理。

2、所以我們首先要做的就是在平底鍋里加點油，熱鍋裡的油也很簡單，就是將鍋裡的水燒開，讓裡面的水變得滾燙，然後用叉子或者筷子在鍋裡來回摩擦，薑汁在鍋底上會形成一層薄薄的薑汁。

方法二：【熱鍋冷油+食鹽抹魚】

1、這條魚也是如此，在炸魚的時候，要先將油熱一下，然後放入油中。

2、將魚片擦乾，在魚肉上塗上一層鹽，再放入鍋中，用小火炸，這樣就不會粘鍋了。

方法三：【薄澱粉裹魚】

1、許多人認為用生薑抹鍋太費事，用鹽抹魚也不方便，用熱鍋涼油不能很好地控制住，還會把魚皮弄破，于是另一種更好的做法是用薄澱粉包住魚肉；

2、將魚肉清洗乾淨，抹上一層薄薄的澱粉，攪拌均勻，倒入油，轉小火，倒入鍋鏟，將整條魚倒入鍋中，靜置片刻，待魚成型後取出鍋鏟，慢煎不粘鍋不破皮。

——【「烹飪小提示」】——

（1）不管是什麼魚，在下鍋之前，都要先把魚肉上的水份擦乾淨，否則魚肉很容易粘在鍋裡，會破皮，還會有油珠飛濺到皮膚上。

（2）不管是什麼魚，在放入鍋之前，都要先把魚肉熱一熱，然後再放入鍋中，因為這是一種比較常見的做法，比如辣椒、辣椒、辣椒等等，但如果不是以熱鍋為基礎，那就是浪費時間，因為過熱的油和魚肉接觸，會讓魚肉瞬間變硬，而且魚肉會直接貼在鍋壁上，所以就算撒上鹽，也不可能完全防止魚肉粘鍋。

（3）炸魚的時候，要先把鍋調到中火，這樣才能讓魚的底面變得均勻，如果繼續用火的話，很可能會把魚皮烤焦。