炒空心菜,一出鍋就變黑,大廚教你2招,翠綠不發黑,脆嫩不出水

空心菜,是市場上常見的蔬菜,也是經常出現在餐桌上的綠色食物。平時吃膩了過多的油膩食物,很適合來一點小青菜,改善一下飲食,而且現在是夏天了,更得多吃點健康的、營養的綠色食物,對身體好。

空心菜中維生素、膳食纖維、礦物質等含量都非常豐富,鐵元素含量也相當高,老少皆宜。而且口感爽脆,吃起來特別清爽,以前的空心菜,總是一下鍋就容易變黑,現在品種改良了,似乎有一點改善,不那麼容易變黑了。

但是在炒制的過程中,如果不注意,不掌握技巧的話,還是容易發黑、變色,一出鍋就很難看,也不好吃。炒空心菜時,如果想要翠綠不發黑,脆嫩不出水的話,大廚教你2招,按照這方法來,一炒就成功。

【炒空心菜】

材料:干辣椒、大蒜、空心菜、食鹽、雞精、白醋、食用油

1、干辣椒切段,大蒜剝皮后切成碎末,然后再來處理空心菜,將其清洗干凈后,把葉子和莖部分開切好備用,因為這倆熟的時間不一樣,要分開炒。

2、切好的空心菜,我們這里需要準備一盆水,加上適量的白醋攪拌一下,然后將其放進去浸泡著,等要炒的時候再取出來。下面起鍋燒油,跟大家說明一下,要想空心菜炒出來不發黑的話,油量一定要多,并且火力一定要夠,全程開大火。

3、倒上油之后,把干辣椒和蒜末倒入其中不停翻炒,直至炒出香味。緊接著我們把空心菜的莖部,從水中撈出來,把水分控干,倒入鍋中開始翻炒,翻炒1分鐘的時間之后,再把葉子撈出來,瀝干水分后,倒入鍋中不停翻炒。

4、炒制一段時間后,等到葉子和莖部完全變軟、熟透之后,再加上一定量的鹽和雞精來調味,不要放生抽等顏色比較深的調味品,不然會影響賣相的。調料倒進去,簡單翻炒兩下,炒勻后就可以出鍋了。

烹飪小貼士:

炒空心菜時,還得記住2個竅門,才能不變黑、更爽脆,第一個,空心菜切好后,要放到白醋水里泡著,第二個,炒制過程中,油量一定要大一些,并且火力要充足,全程大火炒制最合適。


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