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泡香菇幹,別只加清水,多放2樣,快速泡發,乾淨沒有沙
2022/07/09

常見的香菇有2種,一種是鮮香菇,一種是幹香菇。鮮香菇曬乾後香味更濃,而且保存時間長,所以很多人都會買幹香菇,無論是燉菜、燉湯,味道都特別香。幹香菇不能直接烹飪,必須先泡發,讓香菇補充一些水分,變軟後方可烹飪。

泡香菇的方法簡單,直接用清水泡就行,但時間較長,通常要6個小時,會讓水溶性維生素溶解掉,營養價值降低。有沒有快速泡發香菇還不流失營養的方法呢?答案是有的。

下面我和大家分享一下泡發幹香菇的小妙招,多加2樣,10分鐘就泡發,口感肥厚又軟嫩,就像鮮香菇一樣,還非常乾淨。

【泡發香菇】

1、準備一些幹香菇,放入大碗中,倒入適量溫水,35℃左右最佳,沒過幹香菇,再加入一勺食用堿,用手抓一抓幹香菇,反復抓洗3分鐘。食用堿有很強的吸附能力,能有效去除香菇上的雜質,讓香菇快速變乾淨。

2、當水由白變黃後,說明香菇上沾的灰塵和雜質已經被吸附下來了,將食用堿水倒掉,重新加入一些溫水,再用手抓洗2分鐘。

3、灰塵已經去掉,用溫水抓洗是為了洗淨殘留的堿水,抓洗到水非常清澈就行了。同時,抓洗能讓香菇快速吸水,變得膨脹。

4、把髒水倒掉,重新加入適量溫水沒過香菇,再加入一勺白糖,用手攪拌均勻,蓋上蓋子後浸泡5分鐘。糖水的濃度大,能讓水分快速滲入香菇中,從而快速泡發。

5、5分鐘後,香菇吸收的水分已經差不多了,充分膨脹,變得很肥厚,手感也非常軟嫩。

【泡發的技巧】

泡發幹製品時,比如香菇、木耳、腐竹等,都可以用這個方法。在曬制過程中,幹製品表面有很多灰塵和雜質,利用食用堿的強吸附性,能快速去除這些髒東西。如果沒有食用堿,可以換成麵粉或澱粉,也具有吸附性,一樣可以洗乾淨。

溫水中加食鹽,濃度大,水分子運動快,就能讓香菇快速吸水,只需5分鐘就能泡發。

泡好的香菇是十分乾淨的,可以直接炒菜、燉湯,無需再次清洗了。需要注意的是,浸泡香菇的水溶解了一部分營養,也具有一些香味,所以不要倒掉了,可以倒回鍋裡炒菜,味道很鮮。

現在大家知道了吧,直接用清水泡香菇,又慢又不乾淨,溫水中加食用堿、白糖2樣東西,泡發得又快又乾淨,口感也很軟嫩。

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