炒蒜苔,最忌焯水和直接炒了,教你一招,翠綠入味,營養不流失

「廚房烹飪三寶」之一的大蒜,不僅能奉獻自身,給菜肴增添香氣,還努力長出蒜苗和蒜苔為人們提供更多美味,尤其是根根翠綠的蒜苔,搭配上鮮嫩的肉絲俘獲了很多人的芳心,成為了餐桌上必不可少的一道經典菜。

很多人炒蒜薹總炒不好,炒出來的蒜苔顏色發黑難看,要麼不入味,要麼軟塌塌的不脆嫩。這是因為在烹飪時用錯了方法,不管是直接炒,還是焯水后再炒,都會影響蒜苔的最終味道和口感。

今天給大家分享炒蒜苔肉絲的正確做法, 炒蒜苔之前有個小竅門,按照這個方法做,炒出來的蒜苔翠綠好看,入口脆嫩味足。

蒜苔炒肉絲

所需食材:蒜苔一把、瘦豬肉絲、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。

1、蒜苔清洗干凈,摘去尾部,把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中, 撒上一勺食鹽接入清水腌10分鐘。小米椒洗凈斜刀切段,大蒜剝皮后切蒜塊備用。

2、瘦肉絲放入碗中,用清水抓洗兩遍,洗去血水,洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒,再加少許的鹽和胡椒粉,放入兩勺干淀粉,用手抓拌均勻,抓至料汁被肉充分吸收,并上勁后,倒入一勺食用油拌勻鎖住水分,腌制10分鐘。

3、炒鍋中倒入寬油,油溫燒至三成熱后,把腌好的肉絲倒入鍋中打散炒勻,炒至肉絲變色至八成熟后,將肉絲盛出備用。

4、鍋中留底油,把切好的小米椒、大蒜倒入鍋中炒香,香味出來后 把腌好的蒜苔控水后倒入鍋中,快速翻炒均勻,繼續炒1分鐘左右,淋入小半勺清水,再翻炒1分鐘。

5、炒好后,加一勺生抽和適量的雞精翻炒均勻入味,倒入炒好的肉絲翻炒,兌少許的水淀粉淋入鍋中勾薄芡,用大火快速炒勻,最后淋少許油增加亮度和光澤度,即可關火盛入盤中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

——艾姐說——

炒蒜苔前,先用鹽水把蒜苔腌10分鐘,這樣蒜苔會先吸收一部分的鹽味,在炒的時候就無需為了讓蒜苔入味,耗費更多的時間,蒜苔也能保持清脆的口感,而且顏色會非常翠綠。

不建議將蒜苔焯水,是因為焯水會讓蒜苔流失掉一部分的營養,其次把控不好焯水時間,蒜苔吃起來的口感也會不夠爽脆。


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