炒糖色時,最忌冰糖直接下鍋炒,多加這一步,糖色不焦不苦更紅亮

下面就分享下炒糖色的小技巧,很多人總是炒糊或者口感發苦,都是步驟沒做對,學會這樣做,保準糖色不焦不苦更紅亮,學起來吧。

炒糖色時,萬萬不可直接下鍋炒,多加這1步,糖色更紅亮沒苦味。糖色要是做好了,那可給菜品加分不少,像紅燒肉,鹵肉,紅燒魚這些過年大菜都少不它,有人覺得現炒現用就行,不需要提前做,可是炒糖色比較浪費時間,如果提前做好了,做菜就會方便很多,尤其過年客人多,能提前準備的都要備好,這樣才不會手忙腳亂。

炒糖色需要準備的食材:冰糖,涼水,開水

具體做法:

第一步:鍋中加少量涼水,倒入冰糖翻炒,個人覺得炒糖色還是首選冰糖,它的色澤比白糖更紅亮,白糖色澤比較黑還容易糊。 下鍋前先加點水的作用是冰糖更容易炒化,也不容易炒糊且受熱均勻,這就是要多加的一步,看到冰糖全部炒化后,立馬關火,用余溫炒一會兒,這樣就容易掌握火候了,不會炒焦發苦了。

第二步:關火30秒左右再開火炒,這時就要更加注重火候了,稍不留神就發苦了,中小火慢炒,邊炒邊快速攪動,炒至起大泡后顏色就開始有變化了,最初是黃色的,邊炒邊關注顏色的變化。

第三步:炒至焦糖色后倒入適量開水,這里最需要注意的就是加開水,千萬別加涼水,不然會和熱油加冷水一樣炸鍋了,加水后繼續用中小火慢炒,看到表面的大氣泡消失后糖色就炒好了,關火即可。

這樣做的糖色肉眼就能看到的紅亮,晾涼后裝入密封容器中,放冰箱保鮮保存,隨吃隨拿,方便又省事,這個過程還是比較費時間的,所以年前要備好,過年總能用得上。炒糖色可以用油也可以用水,對于新手來說更適合加水炒,雖說比較費時間,但是不容易糊也不會發苦,很容易掌握,反之用油炒的話受熱快,不容易掌握火候,很容易炒糊,我是比較習慣用水炒的,大家的做法和我一樣嗎?

看我用糖色燉的紅燒肉,是不是很誘人?光這紅亮的色澤看著就流口水了,做菜好看的法寶之一就是炒糖色,看完我的做法是不是比想象的簡單多了,這可是我做了很多次的經驗分享,快點試試吧,新手一次就能成功。


用戶評論