6種餃子餡的調法,適合秋季吃,鮮嫩營養又多汁,學會了做給家人

「好吃不過餃子」,餃子是我們生活中常見的食物,尤其在北方地區,過年過節都要吃餃子,餃子形似元寶,吃餃子有「招財納福」的寓意,再就是進入秋季,需要進行「貼秋膘」,餃子營養豐富,自然成為了不二之選,端上一盤熱氣騰騰的餃子,非常受歡迎。

毫不夸張地說,大部分的蔬菜和肉類,都可以制成餃子,常見的有牛肉、豬肉、魚肉、羊肉、蝦肉等,蔬菜有蘿卜、韭菜、白菜、黃瓜、茴香苗、豆角、西葫蘆等等,不同的搭配,有不同的口感,味道也不一樣。

分享6種餃子餡的調法,總有一款你喜歡,適合秋季吃!鮮嫩營養又多汁

一、酸菜餡水餃

1、開始處理酸菜,酸菜大約650克,沖水洗凈,擠水剁碎,準備一塊干凈的濾布,包住酸菜擠干多余水分,不要擠太干,吃起來會柴,略微保持二分水分。

2、準備500克豬肉餡,三分肥七分瘦,加入2勺生抽,1勺老抽,適量的糖,雞精,白胡椒粉,五香粉,姜末,攪拌均勻,再倒入一勺豆油,繼續攪拌上勁。

3、半根大蔥剁成碎末。

4、把酸菜一同裝入肉餡中,這時候再攪拌均勻,讓酸菜與肉餡充分結合,此時的酸菜餡已經能聞到香味,只剩最后一個步驟。

5、起鍋燒油,等油微微冒煙,放入20顆花椒粒,小火炸香,不要開大火,炸糊就廢了,撈出花椒不要,只要花椒油,放冷備用。

6、將放冷的花椒油,連同大蔥一起,倒入酸菜餡中,此時的酸菜餡才算大功告成,那個香啊,這樣的餡能不好吃嗎?

細心的小伙伴發現了,此時還沒放鹽,什麼時候開始包餃子,什麼時候再放鹽。

二、牛肉蝦仁餡

1、第一步制作料油,也就是蔥油,用這種油調餡,去異增香,效果特別好,起鍋燒油,放入半個洋蔥,半根大蔥,6粒花椒,2片香葉,3片生姜,1個八角,小火炸焦以后,撈出廢料,只保留底部的油,香味全在這里面了。

2、準備10只蝦仁,清洗干凈后,切成小丁,裝入碗中備用。

3、白菜半顆,盡量選擇嫩的部分,同樣切成碎末,裝入碗中備用。

4、準備一個大點的盆子,方便調餡用,依次放入白菜,牛肉餡半斤,蝦仁,姜末,2勺蠔油,以及冷卻后的蔥油,順時針攪3分鐘,讓肉餡完全吸收蔥油。

5、用筷子順時針攪動,等到最后一步,按照個人口味,再放入食鹽調味,其他調味品別再放了,就這樣就行,餡料部分制作完成。

三、白蘿卜餡

1、準備兩根白蘿卜,蘿卜挑選的時候,要沒有外傷,表面光滑的,摸一摸質地堅硬,說明水分充足,白蘿卜就怕糠,如果不小心買到了,味道會非常難吃,先清洗干凈,外皮可去可留,其實外皮的營養也很多。

2、白蘿卜控干水分以后,用擦絲器斜著擦成細絲,越長越好,舀入一勺食鹽,攪拌均勻,腌制十五分鐘,等時間到了,裝入一塊干凈的濾布中,攥掉多余的水分。

3、準備300克五花肉,七分瘦三分肥,稍微帶一些肥肉好吃,起鍋燒油,放入1個八角、3段大蔥、20粒花椒,爆出香味放涼后,撈出廢渣,把油倒入肉中,依次放蔥姜末、生抽、食鹽、雞精、芝麻香油、蠔油,翻拌均勻,肉餡就制作完成了。

4、把攥干的蘿卜絲,放在案板上,用鋒利的快刀剁一剁,剁成碎餡。

5、剁好之后的蘿卜,直接倒在肉餡里面,再次攪拌均勻,餡料部分就制作完成了,只要完成了這一步,就算成功一半了。

四、素三鮮餡

1、餃子餡要想不出水,清洗完畢后,一定要控干水分,滲出的汁水都是營養,白白流掉可惜了,把韭菜甩干水分后,放在通風處,晾2個小時左右,再切成韭菜餡。

2、起鍋燒油,碗中打入2個雞蛋,放1克食鹽、幾滴白醋,攪成雞蛋液,快速滑鏟,炒成雞蛋碎,放涼后出鍋,熱雞蛋別直接倒入韭菜中,容易燙壞韭菜,沒有新鮮勁了。

3、把韭菜裝入盆中,放入雞蛋碎、蝦皮,切碎的黑木耳,木耳用涼水浸泡3個小時,盡量別用開水,否則容易燙壞角質層。

4、接著就是調味了,按照水餃店的調法,加入適量的食鹽、蠔油、十三香即可,鹽一定要最后放,什麼時候開始包,什麼時候放,放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法,可以包餃子了,保證不要露餡,這麼鮮美的餃子餡,別影響了口感,這就是素三鮮的做法,鮮嫩又營養。

五、蓮藕豬肉餡

1、準備適量的蓮藕,清洗掉外面淤泥,刮掉外皮,調餡蓮藕的時候,盡量選擇沒外傷,不收縮,不發黑,不短節,沒異味的,用擦絲器擦成細絲。

2、擦完之后的細絲,還不適合制作餃子餡,再倒在案板上,用菜刀剁一剁,剁成細小的顆粒碎末,如圖所示,像這種就比較合適,蓮藕有黏液,不會濺得到處都是,這一點倒挺好的。

3、接下來就是調餡了,剁好的蓮藕碎末,重新裝入盆中,放入肉末和蔥姜末,再根據個人的口味,放入芝麻香油、生抽、食鹽和十三香,攪拌均勻。

4、用筷子充分攪拌均勻,蓮藕和豬肉的餡料,可以選擇2比1,也就是400克蓮藕,搭配200克豬肉餡,味道剛剛好,攪拌的時候,聞一聞香味,如果很明顯,則證明咸味充足。

六、西紅柿雞蛋餡

1、準備幾個西紅柿,第一步要先去掉外皮,用菜刀在頂部切出十字花,切得不要太深,如圖所示的樣子,長度掌握好。

2、把西紅柿裝入小鐵盆中,澆入開水燙一燙,浸泡一分鐘左右,拿出西紅柿,順著刀口切開的方向,輕輕地撕掉外皮,

3、把西紅柿放在案板上剁碎,也可以用料理機處理,分分鐘完事,西紅柿雞蛋餡雖然好吃,但很多人處理不好出水的問題,切碎之后裝入濾布中,攥干多余的水分。

4、把雞蛋打入碗中,攪拌均勻,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,用中小火煎炒,炒散炒碎,攪成絮狀,出鍋晾涼備用。

5、把西紅柿和雞蛋混合均勻,再倒入切碎的蔥花,加入一勺 番茄醬,適量的 白糖、食鹽、芝麻香油、雞精和蠔油,攪拌均勻。

6、西紅柿雞蛋餡制作完成了,自己和面麻煩,不如現成的省事,買上幾塊錢的餃子皮,就可以開始包餃子了。


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