炸花椒油，直接下鍋炸是不對的，教你最好吃做法，又香又麻味道好！

花椒是我們日常生活必備的調味料，不管做什麼肉時加上一點，既能去除肉腥味，還能提味增香。而用它做成的花椒油更是夏天做涼拌菜時必不可少的，滴上幾滴，涼菜的味道立馬提升了起來，增加食欲又下飯。其實花椒油不但味道香，還有健胃、溫中散寒、除濕止痛的功效。

夏天經常吃涼拌菜，所以花椒油用得也比較多，有的人喜歡買超市現成的回來吃，而我更喜歡自己做，感覺自己做的花椒油要比買的更香更有味道。知道我愛吃也愛做花椒油，辦公室的好幾個同事都來問我具體做法，為此我特意整理了一下，一起分享給大家，有和一樣喜歡吃花椒油的朋友可以參考一下：

【花椒油家常做法】：

所用食材：新鮮的青花椒350克 紅花椒50克 白酒 薑片 桂皮 香葉適量 食用油（花椒與食用油的比例為1：1，如果是用幹花椒炸油，比例則為1：5）

1.首先將青紅花椒清洗乾淨，然後晾乾，清洗時挑揀出漂浮在水上的雜質，以免炸時糊鍋。然後將晾乾的青紅花椒內加入適量的白酒浸泡15分鐘。

做花椒油想要好吃，用料是有講究的，最好不要只用單獨一種花椒，青紅花椒雖然都是花椒，但它們的味道卻不同，青花椒味道偏清香，比紅花椒更麻；紅花椒味道醇厚，但沒有青花椒香，只有二者相互結合，才能做出味道醇厚、又香又麻的花椒油。

做花椒油時，花椒直接下鍋炸是不對的，直接炸做出的花椒油不香、花椒還容易糊鍋。而用白酒泡過的花椒，既能激發出花椒的香味，又能避免糊鍋。

2.起鍋加油，燒熱後放入薑片，炸至薑片變焦黃時控油撈出，這時的油溫會很高，大約有220度左右，迅速放入泡好的青紅花椒，接著放入香葉和桂皮，然後不停地用鏟子攪拌，充分激發出花椒和香味、桂皮的香味。

3.全程大約炸制3分鐘左右，將花椒的水分完全炸幹後關火即可，然後將炸好的花椒油倒入大碗中（此時的油溫很高，一定要用耐高溫的碗來盛），然後趁熱蓋上一層保鮮膜，待完全晾涼後再倒入玻璃瓶或罐子裡，蓋緊蓋子放在陰涼處保存，隨吃隨取，特別方便！

趁熱蓋上一層保鮮膜可以鎖住花椒油的香氣不揮發，這樣吃的時候味道更加濃郁。

囉嗦幾句：

1.做花椒油最好不要只用一種花椒來做，青紅花椒搭配做出的花椒油更香更麻味道更好。

2.做花椒油之前一定要將花椒清洗乾淨，否則在做的過程中，會因為油溫過高，而導致花椒裡的雜質炸糊，從而使做好的花椒油味道發苦，而且花椒油也不夠透亮，還會有黑色的沉澱物。

3.花椒一定要用白酒充分浸泡後再入鍋炸，這樣炸出的花椒油味道會更香，而且花椒因為泡了酒，在油溫高的時候入鍋也不會炸糊。

4.花椒油做起來很方便，所以不要一次性做的太多，最好一個月內吃完為宜，時間過久，密封再好的花椒油，它的麻香味也會揮發，口感肯定不如剛做出來的好。