炒香干,切記「2種調料」下鍋順序,香干嫩滑入味,咸香下飯

芹菜炒香干

在南方長大的我,對于魚肉是可有可無,然而對于豆制品這一類的食物卻是非常的喜歡,尤其是香干、茶干,我是百吃不厭。比起豆腐、豆皮這一類食材,香干有一種獨特的味道,總是能勾起人的食欲,所以即便到了北方,香干仍然常出現在我家餐桌上。香干雖然是一種素食,但是是由黃豆或者黑豆加工而成的,植物蛋白質含量豐富。它的氣味醇香,能夠開胃下飯,促進食欲,我自然是受到它的氣味與味道的吸引,總是欲罷不能了。要說起炒香干,我認為最和香干搭配的兩樣蔬菜,一個是韭菜,一個是芹菜,這兩樣蔬菜都有著濃郁的香味,它們和香干搭配在一塊是不折不扣的下飯菜。

香干好吃是好吃,但是炒起來卻不是那麼容易,因為香干切開以后,里面的斷面很光滑,就比較難以入味,有的地方買回來的香干切開以后,斷面完全沒有縫隙。我最開始炒香干時,發現直到最后菜出鍋了,配菜入味了,然而香干還是一副油鹽不入的樣子。好食材不能將它做好,吃起來也就沒有什麼味道,不過多做上幾次以后,總算是摸到了竅門。其實,香干不管是素炒還是搭配上肉類炒制,只要把調料的順序放對了,香干也就自然入味了 。這其中的調料就是指「食鹽」和「生抽」了,今天就用芹菜炒香干來示范一下,炒香干,切記這「2種調料」下鍋順序,香干嫩滑入味,咸香下飯,下面就來分享一下。

食材:香干2塊、香芹一小把、半肥半瘦的豬肉一塊,約100克,一大一小兩個干紅辣椒,生姜一小塊、蒜瓣四顆。

制作步驟

第一步,將芹菜清洗干凈,切成小段,菜梗和菜葉分開,其實香芹的葉子很好吃的,用來炒菜也很不錯,然后把香干用熱水沖洗干凈,切成薄片,姜蒜辣椒切成碎末,一旁備用。

第二步,將豬肉肥瘦分開,切成薄片,瘦肉里面加入半湯匙料酒、半湯匙生抽,抓拌均勻。

第三步,開火坐鍋,鍋燒熱,放入半湯匙食用油,放入肥肉,煸出油脂,直到微微焦黃,放入瘦肉,用中小火翻炒至顏色泛白斷生。

第四步,倒出多余的油,然后放入香干,與肉片混合均勻,翻炒上半分鐘。

第五步,把食材扒拉到一邊,放入姜蒜、辣椒,炒出香味,然后與肉片以及香干混合均勻。

第六步,加入四分之一湯匙咸鹽, 大概是整個菜肴需要用到的食鹽的一半,一湯匙老抽、一湯匙生抽,翻拌均勻,繼續用中火翻炒上兩分鐘,上色均勻。

第七步,倒入香芹菜梗,用大火翻炒上半分鐘,直到斷生。

第八步,倒入芹菜葉,翻拌均勻,加入剩下的四分之一湯匙咸鹽,撒入少許味精,撒上一湯匙清水,大火翻炒二十來秒,就可以關火出鍋,芹菜炒香干完成,出鍋裝盤準備開吃。

芹菜炒香干清脆嫩滑,咸香入味,非常的下飯,芹菜和香干這兩種食材都香味濃郁,不放其它的調料照樣香濃。 做法并不難,要想香干入味,只需要食鹽和生抽下鍋順序調整一下,下面來總結一下。

1、咸鹽分兩次放,第一次是在香干下鍋以后放入,咸鹽提早下鍋,能夠幫助香干入味,第二次是在出鍋前二十秒,這樣幫助芹菜提味。不要一股腦兒全放了進去,以免香干和芹菜咸淡不勻。

2、生抽通常情況下是在菜肴快出鍋的時候加入, 但是炒香干時,香干一下鍋,就需要加上一些生抽,這樣既能上色又能幫助香干入味。家里炒菜有放白糖的習慣的,也可以在出鍋前加點白糖,不過我不喜歡在菜里加糖,所以就不示范了。


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