做清蒸魚，簡單省力省時間，不過想要做得好吃，可不是魚肉放進鍋裡蒸熟那麼簡單，製作過程中要注意細節處理，老話說的好細節決定成敗，做清蒸魚也是如此。

失敗的清蒸魚，往往出現魚肉很硬很腥的情況，吃一口就不想吃了，那麼這樣一盤魚肉該怎麼處理？倒掉可惜，不倒掉又吃不下，本來吃魚是一種享受，卻變成了負擔，真是心累，究竟怎麼做蒸魚才嫩呢？

如果你經常做不好清蒸魚，那一定是某個細節沒有處理到位！掌握好「4個細節」，魚肉軟嫩鮮香，不硬不腥。

下面我來給大家分享一下到底要掌握哪四個細節，一起來看看吧，弄明白了今後再做就不怕失敗了。

細節一：魚的處理

在購買魚的時候，記得買活蹦亂跳的魚，不要買遊動慢的，或者已經死掉的魚，也不要買了魚又放進冰箱冷凍，如果用了這些魚清蒸，那做出來就不太好吃，口感想嫩很難。

買魚時老闆已經簡單處理了，回家後再仔細檢查一下，把殘留的魚鱗、魚鰓、魚內臟處理乾淨，還有貼著魚骨的血水去掉，這個地方往往有人忽略，導致做出來腥味大，每一處都收拾乾淨了，魚的腥味會減輕大半。

細節二：魚肉醃制時的處理

說到醃制的時候，很多人都想著放點鹽增味，甚至會放點生抽，這麼做是不對的，如果想要做出來的魚肉非常嫩的話，記住這一點，醃制時不要加鹽，更不要加各種調味料。

因為加了鹽後，魚肉本身的水分會滲出來，就會收緊變硬不嫩，而調味料的味道會掩蓋住魚的鮮香味，做出來就不好吃了，所以醃制時不要加鹽，不要加調味料，這一點常有人弄錯，怕魚肉沒味不好吃，其實做好後蘸著蒸魚豉油吃就可以了，再說吃蒸魚就是吃它的清淡，不要再弄錯了。

也有人醃制時愛放料酒，覺得料酒可以幫助去腥，其實這麼做不對，如果放了的話，做出來的蒸魚會不香，有一股怪味，因為料酒的味道不能完全揮發掉，會留在魚肉內，所以不建議加料酒。

醃制時究竟做些什麼？

醃制時加入蔥姜水，目的是給魚肉去腥，比料酒好用很多，有去腥的效果又不會帶來異味，反倒做出來很香。蔥姜水很好製作，生薑絲蔥絲放碗內，加熱水泡一泡，放涼後再抓揉幾下，讓味道充分融進水內。

細節三：蒸魚時，想辦法架空魚肉

魚上鍋蒸的時候，不要讓魚緊貼盤子，如果這樣的話，做出來的魚肉會有些腥，要想辦法架空魚肉。

這是因為魚肉在蒸的時候會滲出水分，這些水分中有著濃濃的腥味，若是魚肉沒有架空，這些魚肉會泡在有腥味的汁水中，那麼就會讓魚肉變得有腥味，所以要架空才好。

可以給盤底放一雙筷子，這樣做可以很好地解決這個問題，你可以試試。

細節四：魚蒸好後要去掉汁水

有人認為蒸魚內出現的汁水是精華，倒掉可惜了，所以蒸好後不會倒，其實這麼做是錯的，為了做出香噴噴的蒸魚，等蒸好後還是把汁水倒掉比較好，這個汁水很腥，要是不倒會導致魚肉難吃。

還有蒸過的蔥薑也要扔掉，重新換上切好的蔥薑絲，燒熱油澆在上面激發出香味，淋上蒸魚豉油，這樣蒸魚就做好了，看起來賣相好，吃起來肉質嫩，一點不硬，而且很鮮美。

關于做清蒸魚，你都學會了嗎？掌握好以上四點細節處，保准做出來又好看又好吃，有時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。