燉排骨前要不要油炒?很多人都做錯,牢記這一步,清爽好喝不油膩

做排骨湯,我喜歡采用清燉的方式對排骨進行熬燉,這樣燉出來的排骨,口感不油膩,而且排骨的營養價值也更高。排骨湯在制作的時候,有很多人都喜歡用油先對排骨炒一遍,其實這樣的做法不恰當。

如果這樣的方式,你之前也采用過的話,那麼今天就讓我來教你一個技巧。在燉排骨的時候,只需牢記一點,就能讓做出來的排骨湯清爽好喝,而且口感一點也不油膩。具體制作如下,一起學習一下。

(1)、買回家的排骨,我們要將其放到涼開水當中,對排骨進行清洗。把排骨表面的雜質清洗干凈,清洗的時候,排骨中的淤血,也會被洗出一部分。記住要采用涼白開,而不是用冷水,冷水中細菌是很多的,容易造成細菌滋生。

(2)、排骨清洗兩遍以后,需要準備一口鐵鍋,鐵鍋中要加入適量的清水。然后把清洗干凈的排骨,直接冷水下入鍋中。這一步記住不用要熱水,熱水會導致排骨快速收縮,肉質就不滑嫩了。然后還要加入一些生姜、料酒,去腥。

(3)、大火對排骨進行焯水,兩分鐘后,就可以把排骨從鍋中撈出,再用涼水清洗一遍,把排骨表面的浮沫給沖洗掉。這些浮沫,屬于排骨中沒有清洗干凈的臟東西,要把其全部處理干凈,這樣做出來的排骨,口感會更好吃。

(4)、準備一個砂鍋,把排骨裝入砂鍋中后,再往里面加入適量清水,清水一次性加入,多加入一些。然后加入幾片姜片,并蓋上鍋蓋,大火將鍋中水燒開后轉小火,對排骨進行慢燉一小時。

(5)、準備一個玉米,把玉米洗干凈后,將玉米剁成小塊狀,備用。再準備一個胡蘿卜,滾刀切塊,備用。排骨熬燉一小時以后,把準備好的玉米、胡蘿卜加入鍋中,并繼續蓋上鍋蓋熬煮,等玉米斷生,即可關火。清香味美的排骨湯,就做好了。

溫馨提示:

在燉排骨湯的時候,食鹽要最后三分鐘,才往里面去進行加入,如果加入太快的話,就會讓排骨湯的味道,受很大影響。在燉排骨湯的時候,如果你家里有枸杞的話,往里面再加入一些枸杞,燉出來的排骨湯,能起到很好的補氣血作用。


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