每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。大家好，我是清清，今天又來給大家分享制作美食的小技巧了，隨著生活水平的提高，各個方面的技術都得到了很大的發展，不僅是經濟、農業，還有飲食行業也在迅速發展起來，而人們也不再局限于吃飽穿暖的追求，現在更多的是追求要吃的健康、吃的美味，享受更多的美好生活。

世界之大，美食也有千千萬萬種，我們吃都吃不過來，但也有常吃的幾種菜，比如雞蛋、胡蘿卜、雞肉、羊肉、白菜等等，簡單的食材也可以做出美味的食物，還有今天要分享的炒肉片，這也是最日常的一種美食做法，而且現在的豬肉也不貴，它又有豐富的營養價值，夏天天氣炎熱，炒肉片也可以很下飯。

關于炒肉片的制作方法，大家肯定也并不陌生，炒肉片之前都需要先把肉腌制的，但有的朋友腌出來的肉片沒有那麼嫩滑，吃起來又老又柴，這是為什麼呢？今天清清就來給大家分享炒肉片的訣竅，包你下次炒出來的肉片又嫩又滑，吃起來比豆腐還嫩，快跟著清清來看看吧！

【食材準備】：里脊肉 食用鹽 料酒 雞蛋 淀粉 食用油 大蒜 西蘭花 胡蘿卜 生抽 蠔油。

第一步：清洗

今年的豬肉還是比較便宜的，不像前兩年那麼貴了，有時候遇上打折優惠，八九塊錢就能買到一斤了，真的非常實惠，而且豬肉也有很多種做法，多買幾斤放到家里保存著，換著法做著吃也不會覺得膩。

如果是制作炒肉片，那最好選擇里脊肉，因為里脊肉的肉質比較細嫩，吃起來口感會更好。

準備一塊巴掌大的里肉，將里脊肉切成3mm左右的薄片。切好之后放入大碗里，加入適量的清水，用手去抓洗刷洗，把里面的血水和雜質洗出來，因為血水是腥味的來源之一，一直抓拌至豬肉微微發白時，豬肉就算洗好了。

第二步：腌制

洗好的豬肉放到干凈的大碗里，接下來就是腌制了，有的朋友在腌制豬肉時只放淀粉，稍微腌一會就直接下鍋了，這樣是不對的，炒出來的肉片肯定會發柴，我們可以這樣來腌制它。

首先加入適量的鹽和料酒，然后戴上一次性手套，用手不停地抓拌，給豬肉片入個底味，直到感到微微發黏時，再加入一點點清水，不要加太多，一兩勺左右就可以了。接著依然是用手去抓拌，讓肉片能夠充分地吸入水分，完全吸收之后再次加入清水，也是同樣的分量，同樣再次用手抓拌均勻。

水分都吸收進去之后，向碗里打入一個蛋清，這是必不可少的哦，還是一樣用手抓拌均勻，最后加入少量的淀粉和食用油，食用油可以起到鎖水的作用，抓拌均勻之后就可以了。

第三步：寬油炸

肉片腌制好之后，不要直接將下鍋炒，而是要將肉片的炸過一遍，所以需要準備寬油，把鍋放在灶台上，倒入適量的食用油，將油加熱至三成熱，不要太燙，要慢慢的加熱來炸制。

把油加至三成熱之后，將肉慢慢地放進去，千萬不要用力倒進去，小心不要被油燙傷了，炸的時間也不必太久，兩分鐘左右就可以了，炸的太久肉質會變老。放進去之后可以用勺子攪拌攪拌，讓肉片可以受熱均勻，兩分鐘之后就可以撈出來了，放在碟子中備用。

第四步：西蘭花炒肉片

既然肉片已經制作好了，接下來我們就來做一道西蘭花炒肉片，準備幾顆大蒜，將大蒜切成蒜末，再準備一把西蘭花，把西蘭花切成小塊，然后放到鍋里焯水，焯水之后撈出來備用。可以再準備一小節胡蘿卜，把胡蘿卜切成薄片，切好之后留著備用。

接下來起鍋燒油，鍋里倒入少許的底油，油熱之后下入蒜末爆香，接著把胡蘿卜、西蘭花倒進去翻炒，翻炒一分鐘左右，把做好的肉片倒進去，將所有的食材攪拌均勻。最后加入適量的生抽、耗油、食用鹽進行增香調味，炒熟后就可以出鍋了，這樣做出來的肉片又滑又嫩，營養豐富又好吃。

美味需要用心制作，炒肉片更是如此，在炒肉片之前的腌制環節非常重要，我們需要加入足夠的腌制配料，然后耐心地抓拌，這個步驟是不能著急的，只有這樣才能夠腌出又嫩又滑的肉片，炒出來吃自然也不會發柴了。

看完今天的分享，在家如何炒出又嫩又滑的肉片你學會了嗎？學會這些訣竅，包你炒出來的肉片比豆腐還要嫩。