進入夏季以后，溫度越發的炎熱，溫度升高，人體容易受到暑氣困擾，發生一系列的「 疰夏」表現， 渾身無力，沒有食欲， 煩躁不安，倦怠懶散， 應該合理的飲食，以及安排好作息時間，每年的這個時間，我家都會安排上綠豆湯，綠豆湯營養豐富，具有止渴消暑的功效，是平民老百姓的「滋補品」。

綠豆湯是以水和綠豆為主熬成的湯汁，經濟價值和營養價值較高，每年的大暑小暑期間，綠豆湯都供不應求，尤其是從事戶外工作的農民工，下午上班之前，喝上一大罐綠豆湯，能夠滋補身體， 免受暑氣困擾，增進食欲， 重要臟器營養所必需。

熬煮綠豆湯的技巧很多，熬煮不同的時間，功效也不同，尤其是 綠色湯汁最解毒，綠豆湯有 綠色和紅色之分。

紅色綠豆湯：

大火煮綠豆，不把豆豆煮開花，這樣的綠豆湯是紅色。

綠色綠豆湯：

開水煮綠豆，煮的過程中加水， 煮出來的湯水便是綠色的。

煮綠豆湯和水質也有關系，如果有純凈水煮綠豆湯， 不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放置一個晚上也不會變色，非常神奇，而自來水就做不到，還與水的酸堿度有關，北方自來水堿性大，煮綠豆湯變色更快。

熬煮綠豆湯的技巧

食材：綠豆

調味：黃冰糖

1、準備適量的綠豆粒，挑一挑多余的雜質，分揀干凈，儲存綠豆的時候，建議用玻璃罐或塑料瓶，做好封口，避免受潮生蟲的現象發生。

2、挑選綠豆的時候，要看看有沒有上浮的，這種綠豆粒有殘缺，直接扔掉就好了，然后重新加入清水，把綠豆浸泡一個小時。

3、浸泡后的綠豆，在煮的過程中，能縮短一定的時間，用砂鍋煮綠豆湯，效果會更好，鍋內放入綠豆，加入適量開水，大火煮開轉小火，沸騰20分鐘左右。

4、等時間到了，綠豆粒已經有裂開的了，關火燜上20分鐘，重新開火，如果湯汁變少，可以再適量地添加一次開水。

5、此時按照個人甜度口味，加入適量的黃冰糖，小火繼續沸騰20分鐘，如果有上浮的綠豆殼，可以撈出扔掉，撈殼時，小心燙傷。

6、等時間到了，關掉火源，如果不著急喝，可以再燜上一會兒，這叫「 水開兩次燜兩次」，把綠豆湯裝碗，可以看到此時的綠豆已經爆開了，也到達了粒粒開花的程度，酥爛軟糯，非常好喝。

技巧總結

1、挑選綠豆的時候，要注意看一看，有沒有劣質生蟲的豆粒，挑出來扔掉，避免影響口感。

2、中間可以加一次開水，湯汁會變得更綠，綠豆湯主要以喝湯為主。

3、按照這種方式熬煮綠豆湯，粒粒開花，軟糯流沙，盡量不要用高壓鍋，水開兩次燜兩次，也可以水開三次燜三次，這是關鍵。