餃子是我國的傳統食品之一,也稱作餛飩或者餑餑。古代只有餛飩而無餃子,後來把餛飩做成新月形就變成餃子了。
餃子諧音交子,就是相交子時,交好運發大財,因為餃子的形狀又像元寶之故。籠統地說,餃子是用面皮把餡裹起來煮熟的美食,按照中國的民俗,餃子象徵著團圓和財富,所以過年時,無論有多麼豐盛的菜肴,多麼美味的美食,中國人都不會忘記吃一頓餃子來迎接我們的新年。
煮餃子的時候大家還在討論一個問題,為什麼我煮的餃子每次都會有幾個破皮的,而你煮出的餃子個個圓鼓鼓的,一點都不破呢?下餃子的時候怎樣才能做到不破皮,不粘鍋?其實還是有竅門的,只要記住下面這3點,煮好的餃子就不會粘鍋和破皮。
1.和麵的時候加鹽和雞蛋清、
加少許鹽可以增加面的韌性,是為了 讓餃子皮更筋道,煮的時候不容易破,煮好後的餃子也不容易破。
和麵的時候 千萬不要加整個雞蛋,會使餃子發硬,口感不好。俗話說軟面餃子硬麵湯,餃子皮要稍微軟一些才好。
製作餃子皮在和麵的時候只需要 加入一個雞蛋清,可以使麵團更筋道,使皮擀得更薄,表面光滑,並且餃子煮的時候不容易破皮,煮出後的餃子湯很清,餃子的口感也非常好,重要的是加了雞蛋清後餃子營養也更加豐富了。
2.擀餃子皮時中間厚邊緣薄,餃子餡塞滿還不容易破皮
很多情況下,朋友們認為最理想的餃子皮應該是下圖這一種,看起來很光滑,圓圓的薄厚度一模一樣,一看就是機器壓制而成的餃子皮,其實這樣的餃子皮是最容易破皮的。
真正比較好的餃子皮就是下圖這一種, 中間厚邊緣薄。我們回憶一下我們在煮餃子的時候,餃子一般都是中間肚子的部位會破,就是因為我們在製作餃子皮的時候擀得一樣厚,我們在往裡面放餃子餡的時候,底部的餃子皮會被餡撐的拉伸變薄了,這樣包出的餃子肯定很容易就破皮了,所以擀餃子皮時一定要注意中間厚邊緣薄。
3. 鍋裡水開後不要直接煮餃子,要先加鹽再下餃子
有很多朋友煮餃子水還沒有完全開就把餃子下入鍋中了,這種方法是錯誤得很容易就粘鍋。
鍋內加入足夠的水燒開,先加入一點點鹽,再把餃子下入鍋中煮才對,把餃子依次放入沸水中,下一半時端起鍋晃動一下,這樣餃子不會粘鍋底,再下另一半晃動一下,蓋上鍋蓋,還要在晃動幾下使餃子不粘鍋底為止。水燒開後一碗涼水倒入鍋中,繼續煮,這個時候鍋不用再晃了,一共加3次涼水煮開,最後煮到餃子肚皮肥胖鼓脹就可以出鍋了。煮餃子的過程中我是不建議用勺子和鏟子推水餃的,難免會有包的不好的,鏟子碰到餃子後肯定會引起破皮和粘鍋。
好了上面3點就是今天和大家分享的餃子不粘鍋的技巧,今天把總結的方法和經驗分享給大家
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