很多人做炒麵都錯了,教你一種好吃的做法,出鍋不黏坨,根根分明味道好吃

 

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最近廚娘從酒店大廚那裡學習了一道蔥油面,不過不是拌面,而是炒麵。說到這裡廚娘就不賣關子了,這道菜叫做蔥油蝦仁炒麵,烹飪方法也非常簡單,現在廚娘就跟大家詳細介紹下酒店大廚教我的具體做法。

蔥油蝦仁炒麵

【食材】150克麵條(建議採用現做手工麵條吃起來比較勁道,我們這裡麵條店還沒開門,只能去超市買冷凍的麵條了)、120克蝦仁、2顆雞蛋、2根香蔥

【調料】20克油、1.5克鹽、3克白糖、半勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺辣椒粉

做法:

步驟一:將買回來的鮮麵條放到開水裡煮6分鐘,在煮的過程之中用筷子攪動麵條,防止麵條粘連,煮熟之後的麵條撈出來放進裝有冷水的盆子裡,水量一定要沒過麵條,這樣麵條吃起來更加勁道。(很多人炒麵時候都是直接下鍋炒,其實這樣是不對的,應該先煮至七八成熟,然後再放入涼水中浸泡後再瀝幹水分下鍋炒,這樣炒麵不僅容易熟,也更容易入味,口感Q彈)

步驟二:將準備好的蔥洗乾淨後切成蔥花,準備一個碗,往碗裡加入辣椒粉和蔥花,起鍋將油燒熱之後,把熱油淋在蔥花和辣椒粉上。然後將準備好的白糖、生抽、老抽、醋倒入碗中,用筷子將所有的調料攪拌均勻。

步驟三:把鮮蝦的外殼、蝦頭、蝦線去除裝盤待用。把雞蛋打入碗中,然後用筷子把雞蛋打散,建議用上下打的方式來打雞蛋雞蛋會打出來很均勻。

步驟四:準備一個乾淨的鍋,開中火將鍋燒熱之後倒入適量的食用油,油燒至八成熱時,可將雞蛋倒入鍋中,當雞蛋液成固狀時就可以用鍋鏟來翻動了,然後加入剝好殼的蝦仁,當蝦仁表面變成橙紅色時,可將準備好的麵條倒入入鍋中翻炒。

步驟五:當面條的水分炒得差不多幹了的時候,將準備好的蔥油倒入鍋中翻炒均勻,隨後撒上蔥花即可出鍋。

作為一個南方人,平時我是不怎麼喜歡吃麵條的,但是這道蔥油蝦仁炒麵,真的讓我愛上了吃麵條,因為這道炒麵吃起來麵條勁道,蝦仁軟嫩,還有濃郁的蔥油味道,超級美味,喜歡吃麵條的小夥伴可以嘗試一下。如果你們還想瞭解其他菜譜的話,記得在下方留言哦!

【廚娘技巧總結】

1、煮熟的麵條放入冷水之中不僅可以讓麵條的口感更加勁道,而且還能防止麵條發生粘連,不過在炒麵的時候,要先將麵條的水分瀝幹之後再炒。

2、要想讓蝦仁吃起來更加嫩滑Q彈,所以在蝦仁之中加入一些水澱粉,並攪拌均勻。​

【剝蝦仁的方法】

把剛買回來的新鮮蝦用清水清洗乾淨之後,放入冰箱的保鮮層裡大約半小時,隨後將蝦拿出來,準備去蝦殼。剝殼之前要先去蝦頭和蝦線,去蝦頭和蝦線只需要用手抓住蝦頭左右搖晃幾下,隨後往後一扯,這樣便可以使蝦頭和蝦線輕易與蝦身分離了。

其次是去蝦殼,去蝦殼的時候用一隻手抓住蝦尾,另外一隻手抓住蝦身,抓住蝦尾的手往前推,再往後拉,便能把蝦殼扯出來了。

 

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