豬肉腥味最怕「它」,燉煮豬肉加1勺,出鍋軟爛無腥味,越燉越香

燉肉是我比較愛吃的做法,經過長時間的燉煮,豬肉變得軟爛,入口即化,老人孩子都愛吃。豬肉有一些腥味,想要做好燉肉,去腥就非常重要了。

紅燒肉也是一種燉肉,顏色紅亮誘人,是宴席上少不了的大菜,吃起來香噴噴的。

很多人都會做紅燒肉,明明加了很多香料,但腥味還是很重,影響了味道。其實燉肉并不是香料越多越好,香料太多會蓋住肉香味,突出了腥味,所以去腥的調料不在多而在精。哪些調料的去腥效果好呢?

二舅在飯店做了30多年廚師,經驗十分豐富,他告訴我,豬肉的腥味最怕一種調料,燉煮豬肉時加一勺,出鍋軟爛無腥味,越燉越香,它就是檸檬汁。

檸檬汁是一種營養豐富的調料,含有糖類、維C、B族維生素、鈣、鐵、磷等營養豐富,因為含有大量的有機酸,所以味道非常酸,帶有淡淡的苦澀味和清香味。在肉類中加入檸檬汁,能去除腥味,讓肉類更快地入味,燉得更軟爛。

下面和大家說說【紅燒肉】的具體做法,看看用什麼樣的方法來給豬肉去腥。

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、準備一塊五花肉,要肥瘦相間的,這樣吃起來才肥而不膩。把鐵鍋燒熱,五花肉皮朝下在鍋壁上蹭一蹭,直到豬皮變得焦黃后取出。

豬皮上有很多汗腺,產生一股不好聞的腥味,放在鐵鍋上蹭一蹭,汗腺就被燒掉了,可以有效去腥。用鋼絲球把焦黃的部分刷洗干凈,切成麻將塊。再切一些蔥段、姜片,準備給豬肉焯水。

2、鍋里倒入清水,五花肉冷水下鍋,加入蔥段、姜片,加2大勺料酒,開大火焯水。

煮一會兒,肉中的血水就會被煮出來,變成發黑的血沫子,用勺子撇掉,不然燉肉就會很腥氣。煮5分鐘就可以了,煮時間久了肉會變老,撈出沖洗干凈,瀝干水分。

3、另起鍋,加少量油,倒入五花肉塊,小火煸炒一會兒。想要吃起來不油膩,就要把肉里多余的油脂炒出來,炒至肉塊顏色金黃后盛出,豬油倒出來留著炒菜。肉炒太久的話會發硬,不容易燉軟了。

4、鍋里留底油,加入一把冰糖,小火炒成糖色,倒入肉塊快速翻炒,裹上一層棕紅色。

5、淋入適量料酒翻炒去腥,加入八角、桂皮、香葉炒香,加適量生抽、老抽調味,倒入適量開水沒過肉塊。

6、加入一勺檸檬汁,不用太多,一調羹即可,攪拌均勻后蓋上蓋子,煮開后小火燉40分鐘。檸檬汁是酸性的,能軟化肉質,讓豬肉變得更軟,可以更好地吸收調料的味道,豬肉才能更香更入味。檸檬汁能去除腥味,又不會掩蓋豬肉自身的鮮香味。

7、肉塊燉爛后,根據個人口味加入適量食鹽,開大火收汁,湯汁濃郁后即可出鍋。

用這個方法做的紅燒肉,口感軟爛入味,味道香噴噴的,和飯店里做的一樣好吃。大家以后做燉肉時,記得加入一勺檸檬汁,保證沒腥味。


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