雞肉是性價比比較高的肉食了，許多人也都非常喜愛雞肉。營養豐富，做法多樣，不管怎麼做它的味道都是杠杠的。許多街頭小吃，美味佳餚都會出現雞肉的身影。對于吃貨來講，雞渾身都是寶，比如減肥也能放心吃的雞胸、孩子最愛吃的雞翅，還有 肉質細嫩又多汁的雞腿！雞腿做法也很多，而且很容易做得好吃。今天分享 5種雞腿家常做法，包你也能輕鬆做出鮮美滑嫩、一咬就流汁的雞腿！學會這些，也在不愁吃啥了，趕快收藏起來吧

┄【雞腿肉卷】┄

這個雞腿肉做的是比較清淡的口味，吃起來是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的營養，吃起來的口感是很鮮很嫩，肉質沒有一點柴柴的感覺，聞起來就會很香，做法也比較簡單。

〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、黑胡椒醬、鹽

〖 製作步驟 〗

1、大蔥切條，豇豆切成小段，胡蘿蔔也切成條，配菜就備好了。

2、現在來去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺得會更安全一點，先從雞腿的中心剪開，主要的骨頭就已經出來了。

3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開，再把底部也用剪刀剪開，你也可以直接刮下來，不過就骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開，最後把最上面的肉剪下來就可以了，這樣取的骨頭很乾淨，而且很安全，不容易弄傷手。

4、現在把雞腿肉敲一下，讓整個肉的厚度看起來差不多，這樣卷起來的時候會更容易一些。

5、現在放上大蔥 ，豇豆 ，胡蘿蔔，卷起來，卷的時候手要用點力，這樣才會卷的緊實一些。

6、卷好後先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果。

7、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多了，蒸太久了肉質就不嫩了，雞骨頭可以用來煮湯。

天氣已經越來越冷了，就用它來煮個蘿蔔湯吧，加點大蔥，煮開後把蘿蔔倒進去，加點鹽調味，小火把蘿蔔煮軟就可以，喝起來原汁原味又暖胃。

8、雞肉煮好了取出來先散開，最好用盤子裝著，因為雞肉裡面會有湯汁。現在不要著急切，因為熱的時候會不太好切，可以放冰箱冷藏2個小時後再來切。

9、2個小時候後我們先來調醬，鍋裡不用加油，直接把剛剛的湯汁加進去，冷了之後就是像果凍一樣的，化開後加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開就可以了。

現在來切雞腿，可以看到它已經變得非常的緊實了，所以切的時候也會非常容易，切好後再刷點黑胡椒醬，現在就可以開動啦。

┄【炸雞】┄

這個方法只要醃制了12個小時就會超級入味兒，感覺比某某某雞排店裡面的要好吃太多了，完全就是我想要的那個味道，這個炸雞腿兒是我在書上看到的，味道真的是超贊，真的是外焦裡嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。

〖 食材清單 〗

醃制：雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克

生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮：低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克

鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

〖 製作步驟 〗

1、先來醃雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；

2、全部裹上醃料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；

3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；

4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；

5、醃好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反潮一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；

6、10分鐘以後我們將雞腿裹上麵糊，再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；

7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；

8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；

9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。

┄【荷葉糯米雞】┄

用大雞腿兒做的糯米雞，拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風味獨特。還有香菇和瑤柱的鮮香，都讓人唇齒留香。

〖 食材清單 〗糯米500克、香菇6個、瑤柱15粒、雞腿4個、蛋黃10顆、薑末1把、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、糖1勺、醬油2勺、香油1勺、生粉1勺、食用油適量

〖 製作步驟 〗

1、500克糯米加水泡2個小時，6朵香菇，15粒瑤柱加點溫水也泡起來；

2、接著我們準備4個雞腿兒，先用剪刀去掉骨頭，再切成小塊兒，做糯米雞時建議不選用純雞脯肉，因為口感比較柴，其他部位的雞肉都是可以的；

3、1把薑末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖，拌勻後再來一勺生粉，抓拌均勻後放入切好的雞腿中醃制；

4、再準備10顆蛋黃，水開以後把荷葉先丟進來，找個盤子壓一下避免飄起來，荷葉煮一下可以去除苦味兒，然後把蛋黃放上面一起蒸；

5、香菇和瑤柱泡好以後都撈出來，香菇切片，瑤柱撕小塊兒；

6、泡完香菇的水裡面加一勺澱粉拌勻備用；

7、蛋黃熟了以後關火取出，荷葉也撈出來過涼水，降溫以後對半剪開瀝幹水分備用；

8、起鍋熱油，下蒜末爆香，先把雞肉加進來翻炒，雞肉變色後把香菇和瑤柱都加進來，翻炒兩分鐘後再把香菇水倒進來，蓋上蓋子小火燜煮收汁；

9、接著把泡好的糯米倒出來瀝幹水分，鍋裡的湯汁收幹以後盛出來備用，鍋中不用放油，把糯米直接倒進來，中小火慢慢翻炒。我知道大多數人都是用煮或者是蒸的方式來處理糯米，但我更喜歡小火炒出來的口感，吃起來更有韌勁和嚼勁兒，也不會黏糊糊的；

10、水份炒幹後加1大勺油繼續翻炒，糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油，炒勻後就可以出鍋了；

11、接下來我們就開始包了，荷葉中間先鋪上一層糯米，一勺雞肉，一個蛋黃，再鋪上一層糯米；

12、壓緊實後整理一下形狀，然後就可以包起來了，先從下邊包，再左右兩邊，最後上邊蓋下來就可以了；

13、全部包好以後冷水上鍋蒸，水開以後大火再蒸30分鐘，出鍋。

┄【照燒雞腿飯】┄

對于無肉不歡的我來說，一份照燒雞腿飯足以直擊靈魂深處，雞肉又鮮又嫩，吃肉的幸福感在這道快手菜裡可謂是體現的淋漓盡致，加上各類蔬菜的擺盤，精緻又美味，看著就胃口大開！

〖 食材清單 〗雞腿、生薑、料酒、鹽、生抽、大米、蜂蜜、西蘭花、胡蘿蔔、菜椒、蘑菇

〖 製作步驟 〗

1、準備雞翅根2個，我本來是在網上訂購了大雞腿兒的，無奈遲遲不給發貨。

2、清洗掉裡面的血水，瀝幹水份後去骨，加兩片生薑、一勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃制半個小時。

3、現在來燜米飯，今天就用這個小砂鍋，一個人吃剛剛好。

4、便當講究的是營養搭配均衡，蔬菜肯定不能少，我用了西蘭花、胡蘿蔔、菜椒和蘑菇，除了營養比較豐富外，顏色搭配也好看。

5、清洗乾淨後加一勺鹽泡十分鐘，撈出來後焯水備用，焯水的時候可以加一滴食用油，蔬菜顏色更新鮮好看。

6、雞翅根醃好後起鍋熱油，先把雞皮朝下煎到雞皮金黃翻面煎另一面，加三片兒生薑、一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、三勺蜂蜜以及半碗清水，蓋上用小火燜煮。

7、當湯汁變濃稠後就可以出鍋了，看這色澤，是不是很誘人吖！米飯也燜好了，撒點熟的黑芝麻，擺上肉和菜，再澆幾勺醬汁，雞腿飯便當就做好了。

┄【炸雞棒槌】┄

第5種雞腿的做法和第一種一樣也是炸，不過它會更快速一些，不需要醃制那麼久，因為它是用到的小雞腿兒。

〖 食材清單 〗雞腿、鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克、胡椒粉3克、澱粉、蛋液、麵包糠

〖 製作步驟 〗

1、雞腿兒洗淨後去骨，這個骨頭不用完全去掉，先用剪刀把頂部關節處剪開，再把肉全部往下捋一捋，再修剪一下黏連在骨頭上的肉，翻過來就是棒槌的形狀了；

2、加調料醃制，鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克以及胡椒粉3克，帶上手套給它們抓拌抓拌，確保每個部分都沾到醬料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制1小時以上，時間越久越入味兒；

3、醃好後準備澱粉、蛋液和麵包糠，先沾澱粉，再沾蛋液，最後裹上麵包糠，尾部可以用錫紙包一下；

4、起鍋倒油，油溫6成熱下鍋炸，轉中小火慢慢炸，時間大約在5分鐘左右就差不多了，第一遍主要是把它炸熟，火力和油溫都不用太大；

5、撈出來瀝油後再複炸一遍，這時候的油溫要高一些，8成熱下鍋，大火炸1分鐘，香酥炸雞就出鍋了。