炒米粉怎麼樣才能不粘連?還能不碎不糊鍋,方法都在這裡

小饭盒 2021/08/10 檢舉 我要評論
 

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上人人都吃過炒米粉,廣東的工業區、大街小巷、茶樓、夜市都能看到炒米粉的身影。要說炒米粉炒的最好吃的是哪裡,那肯定是路邊的大排檔。經常看到大排檔的廚師抓起一大把米粉丟進鍋裡翻炒、調味,最後把炒勺在鍋邊敲幾下,再顛一會鍋,一碟熱氣騰騰的炒米粉就出鍋了,整個過程如行雲流水般一氣呵成,這樣一碟帶著「鍋氣」的米粉真的是百吃不厭,且價格非常親民。

每次想起米粉就能讓人饞得流口水,沒時間去外面買,我們也可以自己在家中炒制,

但很多朋友在炒米粉時,一炒就粘鍋,而且還易碎,這是怎麼一回事呢?

下面就把粉店老闆炒米粉的妙招分享給大家,炒好的米粉不粘鍋不結坨。

【炒米粉的烹飪方法】

食材:

米粉,豆芽,火腿絲,包菜,韭菜,雞蛋。

製作方法:

第一步,這裡用的米粉是細米粉,米粉需要提前泡發,至少要浸泡1~2個小時。

(泡米粉的水也非常重要,最好用涼水泡,用熱水泡的話會讓米粉變得外軟裡硬,影響米粉的質量。)

第二步,米粉泡好之後,瀝幹水分,放碗中備用,想要米粉變得鬆散不結坨,

有一個小妙招,就是在炒之前倒入適量的食用油,用筷子攪拌均勻,

這樣米粉再下鍋炒的話,就既不會粘鍋又不結坨。

第三步,將包菜的葉子一片一片的掰下來,然後用清水沖洗乾淨,

再撕成小塊,豆芽用清水漂洗兩到三遍,韭菜洗乾淨之後切成段,火腿切絲。

(在炒米粉的時候,如果只有米粉的話,會非常油膩,

所以一定要加入蔬菜,可以吸油,這樣米粉才會好吃。)

第四步,起鍋燒油,油熱之後將雞蛋打入鍋中,雞蛋進去之後用鍋鏟不停的攪拌,

將雞蛋攪拌成絮狀,發現蛋液凝固之後即可盛出來裝盤中備用。

鍋中再放入少許油,油熱之後,將包菜以、豆芽、火腿絲放進去翻炒,炒軟之後加入適量鹽調味。

第五步,接著往鍋裡面下入雞蛋塊以及米粉,加入一勺白糖、兩勺生抽、

1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉,然後開始大火快炒,大火炒上1~2分鐘,

米粉就很容易熟了,再加入韭菜,翻炒上幾秒,撒上芝麻香油即可出鍋。

【烹飪小貼士】

1、一般我們用到的米粉是幹米粉,所以需要提前泡發,並不需要下水煮開,

只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水,泡的時間也要長一些,要不然米粉還是硬的。

2、在炒米粉的時候,最好選擇大火爆炒,因為米粉非常好熟,炒一炒就能夠熟透了,

炒上1~2分鐘再加入韭菜增色增香,這樣我們的炒米粉就做好了。

以上就是炒米粉的製作方法,喜歡的朋友可以在家中學習製作,

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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