自製春捲皮有竅門,牢記比例,張張薄紙,做法也簡單一分鐘十幾張

 

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春捲皮子脆脆的,餡兒鮮香,一口下去回味無窮。還記得小時候只有等到過年的時候家裡才會做這種小吃,現在長大了想吃隨時就可以吃,而且超市里也有速凍的,買回來炸一下也是可以吃到的。但是總是買著吃還是不如自己在家現做的新鮮衛生,所以今天手把手的叫大家從面皮到餡料一起教給大家。

所需食材:

麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、食用油

製作步驟:

第一步:大碗中按照1:0.85的比例加入麵粉和水(水一定要少量多次地加進來),順著一各方向不停地攪拌,每攪5分鐘就休息一會兒繼續攪,重複4次就可以了,然後把攪好的麵糊靜置一個小時。

第二步:韭菜洗乾淨後切成長段;然後把鍋燒熱加入少許食用油,再把韭菜放入鍋中,炒至變軟後加點鹽即可立刻盛出。不要炒的太軟了,不然影響口感。

第三步:雞蛋打入碗中,加少許食用鹽增加口味,充分攪散備用;鍋中加入適量食用油熱鍋,把鍋的四壁都用食用油潤好;然後轉小火,把雞蛋液倒入鍋中,再慢慢轉動鍋子,讓蛋液均勻地攤開,待蛋液定型即可翻面,繼續定型幾秒鐘即可出鍋。

第四步:取出攤好的蛋皮放涼,然後切成條備用。

第五步:麵糊已經休息好了,用筷子攪勻,接著拉出麵糊;準備平底鍋,開最小火,然後抓著麵糊在鍋中抹開,只要幾十秒的時間,待皮子定型、邊緣微微翹起即可撕下來;最後把皮子的邊緣整圓即可。

第六步:在做好的皮子上,放上韭菜蛋皮絲,然後在皮子的邊緣抹點水,包好備用。

第七步:鍋中加入足量食用油,油溫用筷子試一下有快速的小泡泡即可;然後把包好的春捲下入鍋中,炸至金黃即可出鍋,瀝幹油裝盤即可。

製作關鍵點:

1.和麵糊的時候,麵粉和水的比例是1:0.85,比例一定要精確哦。

2.製作春捲皮的時候,火候一定要小,溫度一定要低,如果麵糊沾不上鍋底就是溫度太高了。

薄薄的春捲皮,包著自己喜歡吃的餡兒,放在油鍋裡炸一炸,酥脆又鮮香,特別解饞。春捲好吃,但是要買春捲皮有時候還真是買不到,自己動手試試吧!

 

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