說起來，苦瓜可是我小時候，最討厭的蔬菜之一，因為聽名字大家就知道，苦瓜是有苦味的，小孩子當然不喜歡。不過長大了，卻逐漸對它愛不釋手，畢竟這東西太適合夏天了，營養豐富。

苦瓜中維生素含量非常高，多吃還能起到不錯的消暑解膩作用，其中炒苦瓜在生活中最常見，我一般會搭配雞蛋一起，做個苦瓜炒雞蛋，端上餐桌也非常受歡迎。一口下去清脆爽口，帶著微微的苦味，適合夏天，老少皆宜。

但是在炒苦瓜時，你還在直接下鍋炒嗎，那就錯了，炒苦瓜時切記不要直接下鍋，不然味道會很苦，誰也接受不了的那種。要想吃起來苦澀的味道減輕，爽脆可口的話，下鍋前多做2個步驟。

【炒苦瓜】

配方：苦瓜、雞蛋、鹽、雞精、油

1、把苦瓜對半切開，下面不要直接切片，而是需要多做1步，這一步是什麼呢，其實就是需要把苦瓜中的白色瓤子挖掉。

2、為什麼苦瓜吃起來，苦味比較嚴重呢，主要還是在于這些白色的東西。把白色的東西全部挖走，一點都不要留下，這樣苦味就會減輕很多。挖掉之后，再將其切片，放入碗中備用。

3、這個時候，我們要往苦瓜中倒入一大勺食鹽，用手抓勻之后，放置10分鐘。10分鐘之后，苦瓜就出水了，稍微攥一下然后用水沖洗干凈。這樣腌制一下，苦瓜的苦味和澀味，都能減少很多。

4、雞蛋打在碗里，加上一點點清水，用筷子攪散備用，起鍋燒油，油熱后將蛋液倒入其中，待其凝固之后，用鏟子不停翻炒，炒成小塊之后，裝入盤中盛出來待用。下面再往鍋中倒入少許油，油熱后倒入苦瓜，不停翻炒。

5、炒制片刻，把苦瓜炒到斷生以后，就可以把雞蛋重新倒進去了，加上一定量的鹽、少許雞精來調味，再次翻炒均勻后，就可以關火盛出來開吃啦。

小竅門：

1、把苦瓜里面的白色瓤子，徹底挖走之后，吃起來就沒有那麼苦了，因為苦味的主要來源已經被處理好了.

2、切片后的苦瓜，不要直接下鍋，記得用鹽腌制一下，苦味和澀味都會減輕很多。