吃過一次剁椒魚頭就念念，一大個魚頭，鋪滿了辣椒，紅亮的色澤，甚是誘人。這麼好的的魚頭只能在外面吃到那天不合適了，於是我請教了我的廚師朋友，讓他教我做正宗的剁椒魚頭，做法原來是這樣簡單，本以為很複雜結果真的太簡單了，只要記住3點，輕鬆在家做出好吃的剁椒魚頭、

剁椒魚頭

【準備原料】胖頭魚、剁辣椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖

【製作過程】1、做剁椒魚頭，魚頭要選擇傳統四大家魚之一的鱅魚。

2、魚頭去除魚鱗，從背部切開，去掉魚鰓、魚牙以及魚腹的黑膜，再用清水沖淨血水。

3、魚鰓下的肉質肥厚，為了使魚肉入味，減少蒸制的時間，因此要把魚鰓下的肉打上花刀。

4、然後放鹽、白酒、胡椒粉、薑片及蔥段裡外抹勻醃制10分鐘，以去除土腥味，也使魚肉初步入味。

5、接著準備一些配料，生薑和大蒜剁碎，小蔥切碎，再準備幾粒豆豉切碎備用。

6、準備一些自製的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，減輕辣味。

剁辣椒做法：入秋後辣椒5元一斤，買5斤自製剁辣椒，這樣保存，一年都不會壞

7、接下來開始烹飪，起鍋燒熱油，放薑蒜、豆豉、剁椒炒香，調入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。

剁辣椒比較鹹，魚頭也已經初步入味，因此這一步的鹽要少放或不放，以免過鹹。

8、醃制好的魚頭撿去蔥薑，在魚頭下面墊一雙筷子，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣可以使魚肉更容易熟。

9、然後均勻鋪上炒好的剁椒。

10、蒸鍋放足水燒開，放入魚肉，開中火蒸8分鐘，關火之後再燜2分鐘開蓋取出。

11、撒上蔥花，燒熱油，澆在蔥花上，激發出蔥花及辣椒的香味，剁椒魚頭就做好了。

12、絕大多數的食材，用蒸，能最大限度地保證其營養及味道，特別是魚。剁椒魚頭，蒸魚的鮮味與辣味相結合，味道上有了一個質的變化。色澤紅亮、香辣入味、肉質鮮美多汁，魚肉用來下飯、魚汁用來拌面，無論何種吃法，鮮美絕佳。

總結：

做剁椒魚頭，牢記三個要點，魚肉鮮嫩入味，沒有一點土腥味。

1、魚頭中的魚鰓、魚牙及黑膜最腥，一定要處理乾淨。

2、蒸魚前一定要用蔥薑、白酒醃制，去除腥味。

3、蒸魚時，水要提前燒開，這樣蒸出來的魚頭才鮮嫩多汁。