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愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09

今天給大家分享如何在家里面自制午餐肉,筋道入味,好吃無添加,干凈放心;

準備一塊梅花肉或者后腿肉,比例二肥八瘦,口感最好;

往里面加入一些面粉和高度白酒,再加一點水,搓洗一下,面粉有較強的吸附性,可以把肉洗得更干凈,白酒有殺菌作用,可以延長午餐肉的保存期限;

接著往里面加入溫水再清洗一下,換水清洗兩遍,洗至水清為止就可以了,洗完以后稍微晾一下;

碗里面放花椒和姜片,再加入開水浸泡,把花椒和姜的味道泡出來,放涼備用;

肉的水分晾干以后分割成塊,再切成片,切好以后再剁一下,不需要太碎,稍微有一些顆粒感,用刀剁的比用絞肉機絞出來口感要更好一些;

花椒水放涼以后過濾一下倒進肉餡里,先抓拌至水分吸收,再順一個方向攪拌上勁。這個是午餐肉吃起來口感筋道的關鍵;

接著加入鹽二十二克,雞精十克,胡椒粉八克,生抽二十克,蠔油十五克,紅曲粉二十克,打入兩個雞蛋;

抓勻以后,繼續順一個方向攪拌上勁。攪拌的時間越久,午餐肉吃起來口感越筋道;

準備一些紅薯淀粉,加水化開,紅薯淀粉要比玉米淀粉做出來口感更好一些,不用太稀,像這種酸奶狀就可以;

倒肉餡里面攪勻,整個過程就是順一個方向攪拌,攪拌至有一點能力起來就可以了;

準備一個托盤,上面刷一點油,底下鋪上吸油紙,方便脫模;

把肉放進去,鋪平壓實,盡量不要留空隙。這樣午餐肉做出來就不會有那麼多小孔;

放滿以后,鏟子上沾一點油,再壓一下,最后輕輕的摔打一下,防止里面有空隙;

上面蓋上錫紙或者保鮮膜密封起來,鍋里水開以后,放蒸籠里面蓋上鍋蓋;

蒸五十分鐘,到時間后取出,稍微放涼;

沿著托盤周圍劃一下,方便脫模,倒扣過來,把四周修整一下;

切上幾片,看一下效果,對折一下不會斷,里面也是非常筋道;

可以直接吃,也可以用來炒菜,搭配面包、涮火鍋、做麻辣燙、配菜等,味道都很不錯,喜歡的朋友一定要收藏起來,試一下哦!

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