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炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12

前段時間一個朋友聊天中提到,為什麼我炸的肉丸,一點都不好吃,放涼后還是硬的,吸油還非常多呢?其實還是方法不準確,炸肉丸子要想做的好吃,一定要謹記3不放,加3樣,這樣炸好的丸子才會外酥里嫩,放涼也不硬。下面一起看看我的分享經驗吧!

【炸肉丸子】

【準備食材】

饅頭、豬肉、紅薯淀粉、菜籽油、鹽、生姜、馬蹄、豆腐

1、炸肉丸子最忌諱的就是放蔥花,因為放了蔥花會炸成黑色的,并且炸后黑呼呼的還會有苦味,所以一般我都用蔥姜汁。

準備少許蔥姜放入料理機,再加入少許的清水,攪打成蔥姜汁備用。

2、準備一塊前腿肉或者是梅花肉都可以,這兩種肉肥瘦比例剛剛好,并且吃起來口感不會柴。

3、把肉剁碎或者是用料理機打碎。然后加入蔥姜汁,順著一個方向攪拌使蔥姜汁完全融入肉餡里。

4、再準備適量的馬蹄,馬蹄在我們家鄉這邊非常多,平時我們包餃子,炸肉丸都喜歡放,肉丸清香可口,太美味了。

5、然后加鹽、少量胡椒粉、2勺紅薯淀粉,加紅薯淀粉可以防止丸子散。炸肉丸很容易上色,所以根本就不需要放生抽、醬油,更不能放蠔油要不然表面很容易糊。

6、炸丸子不適合放雞蛋,放了雞蛋丸子口感就不夠酥軟了。可以提前準備半個饅頭,放在外面把饅頭風干,第二天把饅頭外皮去掉,用料理機打碎,然后再和肉餡加在一起,把它們拌均勻,這樣炸出的丸子口感才會更好。

7、丸子餡料調好后,下一步就開始做丸子了,丸子做起來也很簡單,不用揉,也不用團,在虎口處擠出小丸子就可以了,擠出丸子的大小最好相同。

8、油鍋燒至5成熱,直接下入丸子。這個時候可以看到丸子冒出小泡泡的狀態,炸制的時候要開中小火,不能用小火炸,炸得慢不說,炸出來的丸子,不脆不香還吸入了大量的食用油,整個丸子都很重,口感非常油膩。

9、邊炸用筷子勤翻動一下,把丸子全部炸制金黃,就可以撈出來控油了。

用以上這種方法炸出的丸子,表面金黃,外酥里嫩,無論是直接吃或者是做丸子湯、煮火鍋,都非常的好吃。做丸子只要記住不放蔥花、不放面粉、不放雞蛋這3樣。需要加的3樣是紅薯淀粉、饅頭、蔥姜汁保你炸出的丸子外酥里嫩,好吃一點不油膩,丸子即使涼了也是軟的。

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