前段時間一個朋友聊天中提到，為什麼我炸的肉丸，一點都不好吃，放涼后還是硬的，吸油還非常多呢？其實還是方法不準確，炸肉丸子要想做的好吃，一定要謹記3不放，加3樣，這樣炸好的丸子才會外酥里嫩，放涼也不硬。下面一起看看我的分享經驗吧！

【炸肉丸子】

【準備食材】

饅頭、豬肉、紅薯淀粉、菜籽油、鹽、生姜、馬蹄、豆腐

1、炸肉丸子最忌諱的就是放蔥花，因為放了蔥花會炸成黑色的，并且炸后黑呼呼的還會有苦味，所以一般我都用蔥姜汁。

2、準備一塊前腿肉或者是梅花肉都可以，這兩種肉肥瘦比例剛剛好，并且吃起來口感不會柴。

3、把肉剁碎或者是用料理機打碎。然后加入蔥姜汁，順著一個方向攪拌使蔥姜汁完全融入肉餡里。

4、再準備適量的馬蹄，馬蹄在我們家鄉這邊非常多，平時我們包餃子，炸肉丸都喜歡放，肉丸清香可口，太美味了。

5、然后加鹽、少量胡椒粉、2勺紅薯淀粉，加紅薯淀粉可以防止丸子散。炸肉丸很容易上色，所以根本就不需要放生抽、醬油，更不能放蠔油要不然表面很容易糊。

6、炸丸子不適合放雞蛋，放了雞蛋丸子口感就不夠酥軟了。可以提前準備半個饅頭，放在外面把饅頭風干，第二天把饅頭外皮去掉，用料理機打碎，然后再和肉餡加在一起，把它們拌均勻，這樣炸出的丸子口感才會更好。

7、丸子餡料調好后，下一步就開始做丸子了，丸子做起來也很簡單，不用揉，也不用團，在虎口處擠出小丸子就可以了，擠出丸子的大小最好相同。

8、油鍋燒至5成熱，直接下入丸子。這個時候可以看到丸子冒出小泡泡的狀態，炸制的時候要開中小火，不能用小火炸，炸得慢不說，炸出來的丸子，不脆不香還吸入了大量的食用油，整個丸子都很重，口感非常油膩。

9、邊炸用筷子勤翻動一下，把丸子全部炸制金黃，就可以撈出來控油了。

用以上這種方法炸出的丸子，表面金黃，外酥里嫩，無論是直接吃或者是做丸子湯、煮火鍋，都非常的好吃。做丸子只要記住不放蔥花、不放面粉、不放雞蛋這3樣。需要加的3樣是紅薯淀粉、饅頭、蔥姜汁保你炸出的丸子外酥里嫩，好吃一點不油膩，丸子即使涼了也是軟的。