第一種是發麵，比如包子、饅頭、花卷等，裡面多孔，容易消化，容易吸收，很符合大多數人的口味，我從小就在家裡學蒸饅頭，對于和麵、發麵、蒸饅頭都是輕車熟路，從失敗中慢慢積累出來的經驗，今天就跟大家分享一下。

在蒸包子的過程中，有許多人都想知道，為什麼要在蒸籠里加糖呢？這都是我的經驗，總之，白糖能促進酵母菌的生長，有助于麵粉的發酵，讓包子變得更加鬆軟，至于化學原理，我就不多說了，簡單來說，就是一種微生物，可以通過不斷的繁殖，讓麵團膨脹。

白糖是個好東西，能加快酵母粉的生長速度，把糖和酵母一起放進去，就像是給工人們發工資，眾人更加賣力，滿頭大汗。

蒸饅頭

食材：麵粉、酵母粉、溫水、堿面

調味：白糖

1、準備270 g溫水，水溫不會太燙，倒入5 g酵母粉，7 g白糖，順時針方向攪動，使之溶化，用此水和麵粉混合，效果要好很多。

2、先將500克的麵粉倒入水中，攪拌均勻，直到麵粉吸幹水分，形成麵團狀，再加入水和麵粉的比例，根據麵粉的吸水性，10克左右的起落，也不會有太大的問題。

3、然後，他就開始揉面了，直到麵團的光亮、面光、手光，再用塑膠薄膜蓋住，然後蓋上蓋子，放在一個暖和的地方，讓麵團自然醒面。

4、等時間差不多了，再拆開看看，裡面都是蜂巢一樣的小孔，幾乎要將整個鍋子都給撐爆了，那就是做好了，有不少人都說，做不到，可以對照一下。

5、將乾粉和2克堿面撒在砧板上，然後將麵團倒出，揉面，這樣可以中和部分酸味，使包子更加美味，揉搓後，均勻地攪拌均勻。

6、將麵團揉成包子的模樣，再用塑膠薄膜包住，第二次醒面15分鐘，使包子充分放鬆休息，這一步特別重要，能防止包子塌陷。

7、在煮沸的開水裡放上一塊過濾布，或是一張油紙，這樣可以避免粘在包子上，然後蓋上蓋子，用大火蒸15分鐘，如果沒有立即打開的話，可以多煮3分鐘。

8、這樣蒸出來的包子，白嫩肥嫩，鬆軟多層，很好吃，可以蘸醬，可以夾菜，也可以夾肉，很有營養，包子也很容易消化，喜歡的人一定要抓緊時間。

技巧總結

1、蒸饅頭和麵的時候，一定要用溫水，40度左右不燙手的最佳，太熱會燙死酵母菌。

2、一般情況下，500克麵粉搭配270克水就夠了，由于每一款麵粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。

3、和麵的時候，適量地加一些白糖，可有助于酵母菌活躍，加速發麵的過程，但量不可多，一斤配7克糖即可。