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我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。 ———————————————————————
到了冬季,相信大家和我一樣都喜歡喝暖乎乎的湯。幾乎每家都會喝番茄雞蛋湯,但是說到這道湯的精髓,大家可能有所不知。
有很多朋友在做這道湯的時候, 雞蛋會有打成塊的現象,今天我來給大家講解一下做番茄雞蛋湯的秘技。
食材準備:雞蛋,番茄,香菜,鹽,雞精,蔥,薑,玉米澱粉。
【烹飪步驟】
①首先選擇番茄的時候要注意看一下番茄的表面是不是大紅色的,如果是粉紅色的番茄就不要選這種了,一般是沒太熟好的。
另外捏一下番茄的表面,有一點點軟的說明是熟透了的,如果捏上去非常硬,說明沒熟透,只有熟紅的番茄才容易煸出來紅汁。
在番茄頂上切上一個十字花刀,放入熱水燙一下,去掉皮。
②把番茄清洗乾淨,從中間切開,切掉番茄的根蒂,再把它切成小丁備用。
③雞蛋提前在一個碗裡邊攪拌一下,做成鬆散一些的雞蛋液,再把大蔥切成蔥花,生薑切成末。
④在鍋裡倒入植物油,加熱到六成熱,先放入薑和蔥來爆香,然後放入番茄丁開始煸炒,炒的過程中要把火調到最小,慢慢的把番茄裡面的紅汁全部都炒出來。
⑤這時就倒入燒開的清水,鍋中再次沸騰之後,再倒入一碗調配好的玉米澱粉水,攪拌均勻,然後沿著鍋邊把雞蛋輕輕的倒入鍋中,邊倒邊用筷子去把雞蛋花攪散。
⑥這時再把香菜清洗一下,切成小段,撒到湯汁的表面,撒上鹽和雞精,翻拌均勻就可以出鍋了,這樣一道非常好喝的雞蛋湯就做好了,有番茄的紅汁非常濃郁,而且雞蛋花也很薄透,特別好喝,喜歡就做來試試吧!
【烹飪小提示】
1.做這道番茄雞蛋湯的時候,一定要選用玉米澱粉來調配澱粉水,千萬不要用土豆澱粉,因為玉米澱粉看上去會更加透明,而且沒有異味,打出來的湯會更加薄透好喝。
2.在切番茄的時候不要切橘子瓣的形狀,要切成小丁,這樣有更多的面積和鍋底接觸,能夠充分與油融合,煸炒出番茄裡面的香氣。
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