家庭炒青菜,如何做出飯店的味道,大廚教你幾種小技巧,翠綠清脆有食欲

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

自從有了廚師朋友後,我覺得自己以前做的菜真是太菜了,現在看來那根本不是做菜,那叫瞎炒。

還有就是以前做菜總是喜歡多加調料,這個加一點,那個加一點,看似很專業的樣子,其實味道並不好吃,最後弄成了調料打架,菜也炒的不像菜味,肉也失去了肉香。

自從和廚師交上了朋友後,家人都說我炒的菜比以前好吃多了。嘿嘿,那話不多說,下面就把我學到的精華都告訴你們。

先拿炒西蘭花來說,炒這個菜只要注意兩點,基本就沒問題。

第一:西蘭花買回來,要先用剪刀將花朵剪下來,放入清水裡泡一泡,泡的時候加點食鹽和澱粉在裡面,這樣能把西蘭花表面上吸附的髒東西吸出來。

第二:清洗乾淨的西蘭花在炒之前要焯水,焯水時放入少量的食鹽和食用油,開水後放進去,30秒後撈出來放進冷水中,這樣西蘭花會顯得格外的綠。

至於炒就簡單了,放油燒熱後放入蒜、薑末爆香,爆香後放入西蘭花一翻騰就好了。不宜炒久了,炒久就爛了,口感就不好了。

至於其他青菜,理論上都可以焯水,焯水的好處就是在炒的時候不用擔心炒大了或是炒生了,基本焯水後放進鍋一翻騰就可以出鍋了。

這裡有一點要注意就是焯水的原則:沸騰的水放上青菜後,水再次沸騰,就撈出,不按時間來計算,要自己按照實際情況執行。

還有就是如果你覺得一炒就糊鍋或是總炒不好,那麼還可以這樣做,就是可以把焯好水的菜擺在盤子裡。把蔥薑蒜鋪在菜上,然後把燒熱的油潑在菜上,這樣更簡單。

還有就是有些人總是會問,「加多少鹽?」「多少油?」「放醋的話是米醋、香醋、陳醋還是白醋?」......

其實這樣有時還真說不好,主要是我們炒菜的時候不可能拿桿秤去事先把調料稱好,還有就是有些照本宣科做出來的菜並不好吃。我們只需要領會做菜的「精神」即可。「精神」就是原來菜還可以這樣炒?給你做菜的思維來點小創意,來點不一樣。

就做菜而言,主料用對了,其他都是實驗,不要怕失敗,做菜也是一種修行。你說呢?

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 



用戶評論