自從有了廚師朋友後，我覺得自己以前做的菜真是太菜了，現在看來那根本不是做菜，那叫瞎炒。

還有就是以前做菜總是喜歡多加調料，這個加一點，那個加一點，看似很專業的樣子，其實味道並不好吃，最後弄成了調料打架，菜也炒的不像菜味，肉也失去了肉香。

自從和廚師交上了朋友後，家人都說我炒的菜比以前好吃多了。嘿嘿，那話不多說，下面就把我學到的精華都告訴你們。

先拿炒西蘭花來說，炒這個菜只要注意兩點，基本就沒問題。

第一：西蘭花買回來，要先用剪刀將花朵剪下來，放入清水裡泡一泡，泡的時候加點食鹽和澱粉在裡面，這樣能把西蘭花表面上吸附的髒東西吸出來。

第二：清洗乾淨的西蘭花在炒之前要焯水，焯水時放入少量的食鹽和食用油，開水後放進去，30秒後撈出來放進冷水中，這樣西蘭花會顯得格外的綠。

至於炒就簡單了，放油燒熱後放入蒜、薑末爆香，爆香後放入西蘭花一翻騰就好了。不宜炒久了，炒久就爛了，口感就不好了。

至於其他青菜，理論上都可以焯水，焯水的好處就是在炒的時候不用擔心炒大了或是炒生了，基本焯水後放進鍋一翻騰就可以出鍋了。

這裡有一點要注意就是焯水的原則：沸騰的水放上青菜後，水再次沸騰，就撈出，不按時間來計算，要自己按照實際情況執行。

還有就是如果你覺得一炒就糊鍋或是總炒不好，那麼還可以這樣做，就是可以把焯好水的菜擺在盤子裡。把蔥薑蒜鋪在菜上，然後把燒熱的油潑在菜上，這樣更簡單。

還有就是有些人總是會問，「加多少鹽？」「多少油？」「放醋的話是米醋、香醋、陳醋還是白醋？」......

其實這樣有時還真說不好，主要是我們炒菜的時候不可能拿桿秤去事先把調料稱好，還有就是有些照本宣科做出來的菜並不好吃。我們只需要領會做菜的「精神」即可。「精神」就是原來菜還可以這樣炒？給你做菜的思維來點小創意，來點不一樣。

就做菜而言，主料用對了，其他都是實驗，不要怕失敗，做菜也是一種修行。你說呢？