夏天正是新鮮瓜果蔬菜上市的季節，天熱的時候最想吃的就是清淡涼爽的飯菜，例如一盤清爽的涼拌黃瓜往往要比大魚大肉更受歡迎。今天給大家分享8道適合夏天吃的素菜，做法簡單實用，營養高味道清淡，照著做全家人都愛吃，喜歡的朋友也試試吧。

一、家常茄條

茄子好吃下飯，但好多人做的茄子發黑，主要是茄子裡面的水和茄子的皮做出來發黑，其實開始就做錯了，按照下面的這個做法茄子不吸油也不發黑。

1、茄子去皮，不想去皮也可以，然後切成條放盆裡，少撒點食用鹽，抓拌勻殺出水分，茄子裡的水分流失使茄子不發黑。

2、再準備配料，大蒜切末，從切段放盤子裡備用，再把茄條攥出水分放一旁備用。

3、起鍋倒入油，放入花椒粒炒香撈出不用，放入蔥花蒜末，炒香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再把茄條放進來，炒幾分鐘，放入白糖提鮮，再放入生抽，蠔油調味。

4、把茄條炒軟，炒上醬色，出鍋前放入一勺蒜蓉就可以出鍋了。

二、青椒炒土豆

青椒土豆這樣炒比吃肉還香，簡單快手的家常菜，好吃又下飯，老少都愛的一道下飯菜，做法簡單，味道非常棒。

1、土豆去皮切成厚厚的薄片放在冷水中，青椒洗淨切片，洋蔥切成片放盤裡備用。

2、蔥薑蒜切碎備用，碗中加入生抽，香醋，蠔油，鹽和糖攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，蔥薑蒜放進去爆香，先放土豆片炒至斷生，再放青椒、洋蔥片翻炒，接著翻入調料汁，翻炒半分鐘，土豆面了就可以出鍋啦。

三、粉條炒包菜

粉條炒包菜這樣做好吃到想哭，這也是我吃到最好吃的家常菜，粉條不粘包菜清脆，做法也是超簡單，而且非常下飯。

1、粉條提前用開水泡軟，包菜葉子一片一片揭下來，洗淨撕成塊。

2、準備配料，蔥花，蒜片，幹紅椒，蠔油，生抽，香醋，白糖，食鹽。

3、起鍋倒入適量油，放入蔥花、蒜片、幹紅椒、花椒粒爆香，放入包菜炒至變軟，依次加入生抽，蠔油，香醋，白糖炒勻，再放入粉條，鹽炒散，出鍋前淋一點熟油關火就可以出鍋了。

四、韭苔炒雞蛋

韭苔炒雞蛋是一道家常便飯，夏天的韭苔新鮮特別嫩，最喜歡吃的就是韭苔炒雞蛋，配米飯或麵條非常完美。

1、把韭苔較老的根部去掉，再摘洗乾淨切成長段放一邊備用。

2、再準備2個雞蛋打碗裡攪散，鍋裡倒入油，肉熱放入雞蛋炒炒熟盛出。

3、鍋裡再放入少量的油，把紅椒放進來炒幾下，再把韭苔也放進來翻炒30秒，加入鹽和雞精翻拌均勻，最後把雞蛋放進來炒勻就可以出鍋啦。

五、家常炒豆腐

家常豆腐軟嫩好吃還下飯，做法簡單，全家老少都喜歡吃的一道菜。

1、豆腐裹上雞蛋液，鍋裡倒入適量的油，把豆腐放進來煎至金黃撈出備用。

2、再準備配料，蔥切蔥花，蒜切片，紅椒切段，韭菜切段，再準備半碗料汁，生抽、老抽，蠔油，白糖，鹽，適量清水攪勻。

3、鍋裡留底油把蔥花蒜片紅椒放進來，再放一勺豆瓣醬爆香，放入豆腐塊炒勻，加入料汁炒半分鐘，最後加入韭菜段炒至斷生，最後淋點澱粉水炒勻就可以出鍋啦。

六、蒜末空心菜

空心菜營養價值很高，含有豐富的維生素和蛋白質，夏天來一盤空心菜，雖然是素菜，但配米飯也好吃。

1、空心菜去掉葉子切成段備用。再來準備配料，大蒜切成末，幹辣椒剪成段。

2、鍋裡倒入適量的油，再把辣椒圈蒜末小火炒出香味，放入空心菜開大火快速翻炒，炒至斷生，加入蠔油炒勻，最後放入適量的鹽雞精調味，關火就可以出鍋裝盤了。

七、酸辣土豆絲

土豆絲看似簡單，但做得好吃還要有一定的技巧，清脆爽口適合大多數人的口味，天熱來一盤酸爽的土豆絲，清淡又下飯。

1、土豆去皮洗淨切成絲，再用清水淘洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒出來的土豆絲才清脆。

2、準備好配料，蒜切粒，蔥切蔥花，青紅椒切絲浸泡在水裡，幹辣椒剪成段。

3、起鍋倒油，放入幾粒花椒小火煎出香味，再放入蔥花蒜粒、幹辣椒圈，炒幾下放入控幹水的土豆絲，用大火快速翻炒至斷生，放入青紅椒絲繼續翻炒，放入米醋翻炒，加入鹽雞精調味，出鍋前淋幾點麻椒油出鍋裝盤就可以。

八、涼拌黃瓜

天氣熱的時候來一盤涼拌黃瓜，清涼開胃，幾乎是每個家庭的最愛，下面推薦大家一道涼拌黃瓜，酸爽開胃，非常好吃。

1、黃瓜放清水裡，加入一勺麵粉，清洗乾淨，麵粉可以吸附黃瓜表面的污垢，清洗得更乾淨，洗好去掉兩頭，裝保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎切段，放在盆裡放少許鹽醃幾分鐘。

2、在準備一個萬能料汁，碗裡放一勺辣椒粉，花椒粒，五香粉，白芝麻，一大勺蒜末，澆上熱油激出香味，再放上生抽，香醋，白糖，鹽，香油攪拌均勻即成。

3、把黃瓜攥幹水分放入調好的料汁，用手抓拌均勻就可以食用啦。