新年大魚大肉天天是肯定容易消化不良，不如做些純素的菜品，樣子好看也好吃，上桌還很快。今天就分享10種純素菜的做法，如果你喜歡可一收藏呦~

紅燒冬瓜——

真肉太貴，饞紅燒肉了？咱們也可以來個高仿的嘛！色澤和形狀都是極像的，口感水嫩又不膩，湯汁相當下飯的喲~

【準備食材】：

冬瓜500g、白糖1小勺、生抽、老抽、蠔油

【做法】：

1、冬瓜去皮，切成小塊；小塊四面打上刀花。

2、鍋裡放少許油，放入冬瓜塊煎至四面微黃。

3、將冬瓜拔至一旁，倒入白糖炒出焦糖色。

4、將冬瓜與糖一起翻炒均勻後，加入一鏟生抽、小半鏟老抽一起翻炒均勻。

5、加小碗清水翻炒均勻，然後蓋上蓋子轉中小火燜2分鐘左右至冬瓜熟。

6、開蓋後，加少許蠔油調味，翻炒均勻即可。

【小貼士】：

1、冬瓜要切大塊一點兒，四面打上刀花有助於入味。

2、炒糖色可以讓冬瓜顏色更加透亮，口感也更好。

茄子豆角——

夏天，啥蔬菜沒有，茄子豆角也是有的，價格也便宜，不知道吃啥，就兩樣一起炒了，香軟又下飯！

【準備食材】：

茄子2條、長豆角1把、小米椒2個、大蒜一頭、蔥1根、薑沫少許

【製作方法】：

1、豆角、茄子分別洗乾淨，切成條段；薑、蒜、蔥、辣椒分別切好備用。

2、茄條放入大碗裡，灑一些麵粉，拌均勻，使每根茄子裹上一層薄薄的麵粉。

3、鍋裡燒熱油，倒入豆角炸至表面起皺後撈出；然後再倒入茄條炸至變硬後撈出。

4、倒出鍋裡全部的油，用殘留在鍋邊的油，倒薑末、幹辣椒、大蒜、蔥炒香。

5、加入一鏟醬油、半鏟蠔油、適量鹽、半碗薄的水澱粉混合均勻，一起煮開。

6、倒入炸好的茄子、豆角，一起翻炒均勻；加適量鹽調味炒好即可。

【小貼士】：

1、大蒜要多放一些，不僅炒著香，煮好的大蒜也很吃，我放了一整頭蒜；如果用的蒜少，一定要放點兒薑末。

2、茄子、豆角炸過後，基本上就熟了，所以最後與調味汁混合時只用炒均勻即可，不要煮。

3、湯汁很下飯，在煮調味汁時可以多調一點點。

砂鍋娃娃菜——

沒有肉也可以做個小砂鍋，娃娃菜的鮮甜體現得淋漓盡致，真是連湯都想喝乾淨

【準備食材】：

娃娃菜1棵、香菇5-7棵、熟鵪鶉蛋9個、大蒜6瓣、幹辣椒1個

【具體做法】：

1、香菇切成片，留幾個雕成刀花；娃娃菜分開葉子清洗乾淨。

2、鍋裡燒熱油，倒入大蒜、幹辣椒炒出香味。

3、放入娃娃菜翻炒兩下，加入一鏟生抽、小半勺蠔油一起翻炒均勻。

4、將娃娃菜碼入小砂鍋裡，旁邊圍上一圈熟的鵪鶉蛋和香菇，加入能沒過娃娃菜2/3的清水。

5、將砂鍋放上灶，大火煮開後，轉中小火燜煮10分鐘左右即可。

【小貼士】：

1、娃娃菜在煮的過程中會出水，所以砂鍋里加水不要太多。

2、炒娃娃菜無需炒軟，翻炒兩下就可以，後面會燜熟的，炒是為了與生抽調味均勻。

3、不喜歡辣的可以不放辣椒，不過我覺得稍微帶點兒辣真的很給力喲~

香菇小油菜——

又鮮又香的一道菜，做法沒啥難度，搭配好就行

【具體做法】：

1、小油菜分開葉子洗淨，鮮香菇切成小塊。

2、鍋裡燒熱油，加幾根薑絲炒香，然後倒入香菇炒軟。

3、加入小油菜一起翻炒均勻。

4、加適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻，炒好即可。

紅燒豆腐——

萬能的豆腐，幾分鐘就搞定了，很有麻婆豆腐的感覺，但又沒那麼麻那麼辣，小朋友也很喜歡吃喲。

【準備食材】：

老豆腐1塊、蒜1小頭、生薑1塊、香蔥4根

豆瓣醬小半勺、醬油1鍋鏟、蠔油小半鍋鏟、清水、澱粉

【具體做法】：

1、豆腐洗淨切成小塊，小香蔥、大蒜、生薑分別切好備用。

2、鍋裡燒熱油，放入薑、蒜、蒜炒出香味。

3、加小半勺豆腐醬炒出香味。

4、加入一鍋鏟生抽、小半鏟蠔油，半碗清水，拌均勻後，煮開。

5、倒入豆腐一起翻炒均勻，燜煮2分鐘左右至豆腐入味。

6、加澱粉勾欠，炒好即可。

【小貼士】：

1、最好用小蔥，小蔥做出來的更香，可以多放些蔥。

2、大蒜可以多放些，煮在裡面的蒜粒十分出味。

3、嫩豆腐、老豆腐都可以做，要切得小塊些。

虎皮青椒——

媽媽是做這個菜的好手，小時候我家常靠這個菜來下飯~

【準備食材】：

青椒4根、大蒜

【具體做法】：

1、青椒洗淨，去蒂，切成段（小辣椒就不用切了，我用的辣椒比較大個）。

2、鍋燒幹，無需放油，直接放青椒段進去煎至表面出現黑點。

3、淋一些食用油進去，繼續煎至青椒變軟，表面出現焦黃色。

4、加入大蒜粒，一鏟生抽一起翻炒均勻。

5、點適量清水，加適量鹽一起炒好即可。

【小貼士】：

1、大蒜、大蒜，一定要加大蒜，提味一絕。

2、能買到小辣椒就用小辣椒，尤其是快罷園的那種，又嫩又可口。

黃豆芽炒粉條——

豆芽脆，粉條軟糯，熱量還低

【準備食材】：

豆芽、粉條、辣椒、蔥、薑、蒜

【具體做法】：

1、粉條提前泡軟，撈出後，切成兩段；

2、黃豆芽洗淨備用，並準備好幹辣椒、大蒜瓣、生薑絲、蔥絲。

3、鍋裡燒熱油，放入薑、蒜、辣椒、蔥炒出香味。

4、倒入豆芽炒至豆芽變軟，並加一鏟生抽，一搓白糖一起翻炒均勻。

5、加入粉條翻炒均勻。

6、根據情況加少許清水，繼續翻炒至粉條變熟變軟；加適量鹽調味，炒好即可。

【小貼士】：

1、粉條一定要提前泡好，炒的時候才容易熟透。

2、喜歡顏色深的，可以在炒豆芽的時候加一些老抽。

3、做這個菜黃豆芽比綠豆芽好。

蝦頭炒大白菜——

吃素菜，不只是單拿素菜炒，也可以廢物利用！比如不想吃的蝦頭，拿來炒白菜，口感可以是一絕呢。

【準備食材】：

蝦頭10個、大白菜約350g

【具體做法】：

1、鮮蝦洗淨，切下蝦頭。

2、大白菜切成塊狀，菜幫和菜葉分開切。

3、鍋裡燒熱油，倒入蝦頭煸炒出蝦油，然後將蝦頭盛出。

4、用鍋裡的蝦油，倒入白菜幫炒至變軟後，再倒入白菜葉一起翻炒均勻。

5、倒入蝦頭繼續翻炒均勻，再加入一鏟生抽、一勺蠔油，炒勻。

6、加適量胡椒粉、鹽、少許清水炒至大白菜熟透即可。

會有人問我蝦身怎麼辦嗎？……

咦，難道不是為了吃蝦肉才買蝦的嗎？

白焯啊，油燜啊，做蝦丸，炒蝦仁，煮鮮蝦面……太多種死（吃）法~

蒜蓉蒸金針菇——

蒸一蒸就開吃，蒜蓉與金針菇真搭，湯鮮得很，喜歡吃辣的也可以做辣的。

【準備食材】：

金針菇1把、大蒜1頭、香蔥適量、生抽1勺、

【具體做法】：

1、金針菇洗淨，撕開，擺入盤中。

2、大蒜切碎，不要太碎了，留著顆粒的感覺更好。

3、熱鍋，燒至油冒煙，關火，等30秒，倒入大蒜炸至香；加適量鹽、1小搓白糖，一起翻炒均勻即成蒜蓉醬。

4、將蒜蓉醬鋪在金針菇上；上蒸籠，大火蒸6-8分鐘。

5、將金針菇裡蒸出來的水倒入小碗裡，加1勺生抽，一起攪拌均勻即成醬汁。

6、將醬汁淋在金針菇上，撒些灑花做裝飾，這道菜就完成了！

【小貼士】：

1、蒜蓉醬以鹹味為主，白糖是提鮮的，兩個手指頭捏一點點兒進去就好了。

2、喜歡吃辣的，在炒蒜蓉醬的時候可以加些剁椒或者泡椒切碎，一起翻炒，其餘步驟相同。

蠔油生菜——

不油不膩，還簡單下飯，誰會不愛呢~

【準備食材】：

生菜3顆（小）、大蒜約1頭、蠔油2勺、生抽1勺、澱粉小半勺、小小搓白糖

【具體做法】：

1、生菜瓣開葉子清洗乾淨。

2、鍋裡燒開水，放入生菜燙至變色後，立馬撈出放進涼水中。

3、燙好的生菜擺在盤子裡。

4、鍋裡放少許油，倒入大蒜粒炒香，然後倒入蠔油、生抽炒兩下；再倒入半碗澱粉水，小小搓白糖，一起拌勻煮開。

5、待湯汁稍涼，將醬汁淋在生菜上即可。

【小貼士】：

生菜燙的時間切不可太久，要不然會發黑。有個小技巧就是，水燒開後，關火，放入生菜燙變色，可避免燙過。