雞蛋灌餅簡單家常做法,不用複雜的手法,張張都能鼓大泡,比蔥抓餅吃著還香

 

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以前街頭巷尾、琳琅滿目的小吃攤,各式各樣的雞蛋灌餅,什麼時候想吃都能隨時買,根本不會特別在意。而在這場特殊的戰役中,你是不是真切感受到了那種、有錢也買不到想要的東西的那種急迫感,有錢也滿足不了口腹之欲的饑渴感。大難之前,錢財都是身外之物,唯有掌握在手裡的本領、才是實打實的技術。

把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有青菜,既有營養又方便。有時候去外面買雞蛋灌餅,也會發現許多攤主也沒有烙出鼓起大泡的雞蛋餅,最多就是分層了而已,直接撕開往裡面倒的蛋液。於是就想回來自己嘗試一下,沒想到這個方法真的特別的好用,烙出來的餅個個都能鼓起大泡,而且面餅還又薄又軟,包上生菜和火腿,妥妥的營養早餐一份,外面和口感都比外面好吃。

今天就為大家分享一下,在家應該如何做出好吃暄軟的雞蛋灌餅,怎麼做才能使每個蛋餅都能鼓大泡,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

» 食材清單 «

500克中筋麵粉 3克鹽 1克酵母 280克清水 10克油 1個雞蛋 一小把蔥花

麵粉一大勺 熱油一大勺 生菜適量 火腿腸適量 醬適量

» 製作步驟 «

1、先來和麵吧,500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母,拌勻後加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點,面皮太硬了也不容易鼓起來,攪拌成面絮狀後加10克油,然後上手揉面,,基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉面就會簡單一些,接著揉光滑搓長條,分成12個小劑子。

3、然後將每一個面劑子再次收圓,全部做好後找一個盤子,底部刷點油防粘,麵團兒放進來後表面輕輕的刷一點油,然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘,這裡醒面是方便我們下一步擀面。

4、這時候我們來做油酥,碗中加一勺麵粉,一勺油,攪拌成稀一點的油酥備用。

5、麵團兒醒好後取一個出來,先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓,中間抹上一勺油酥。

6、然後開始對折把油酥包起來,再用手輕輕的拍一下,把裡面的氣體排出來。

接著用擀麵杖把兩頭封住,從裡向外擀一下就行。

再次對折後包起來,像疊被子一樣疊整齊,這個手法主要是讓我們的封口更緊實,全部做好後盤子底部再刷油。

7、把麵團兒放進來,封口的那一面朝下擺放,表面再刷點油鎖住水分,然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜,第二天剛好用來做早餐。

8、先切點蔥花,再準備一個杯子,往裡面打入一個雞蛋,然後加一小把蔥花,攪散後備用。

9、接著砧板抹油防粘,把醒好的麵團兒取出來擀面,擀麵杖放中間,先往前一推,再往後一拉,然後換一個方向,同樣的先往兩邊擀出去,邊邊上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起來了,擀成薄一點的大面餅後就可以開始烙了。

10、平底鍋預熱刷油,用中小火烙,底部定型後立馬翻面烙另一面,兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了,接著再勤翻面,這個面餅就鼓起來了。



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