豆腐它有嫩豆腐和老豆腐兩種，嫩豆腐含有的水分比較高，吃起來感覺比較滑嫩，老豆腐跟它的名字一樣吃著有嚼勁，比較適合用來做成煎炸類的美食，它的硬度比較大不容易散。我也是 在朋友家吃了一次香煎豆腐，才愛上這個老豆腐的味道。

豆腐放鍋中煎會發現容易粘鍋底，如果粘鍋不管是用鏟子怎麼鏟都難弄下來，影響美感也影響美食製作的速度。 怎麼能把豆腐煎的方方正正，吃起來還有軟嫩的口感呢？

【菜名】香煎豆腐

【所需食材】豆腐、雞蛋和玉米澱粉、醬油、香醋、鹽和糖，還有辣椒油與蔥薑蒜等調味品。

【烹飪步驟】

1. 買回來的豆腐先給它洗乾淨（最好買老豆腐，煎炸不容易粘鍋底），豆腐洗好給它切成薄厚大小均勻的塊狀備用。

2. 把澱粉倒入乾淨無水漬的碗中，切好的豆腐片放入澱粉碗中，給豆腐片兩面均勻的沾上澱粉。

3. 另外準備個無油無水的空碗，碗中磕入兩個雞蛋，給雞蛋均勻的打散，然後把沾了澱粉的豆腐片放入蛋液中，均勻的沾上蛋液備用即可。

4.平底鍋中火燒熱加油（注意火候不要太大，不然豆腐容易粘鍋），把裹上雞蛋液的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃的顏色，煎好的豆腐盛在盤子中備用。如果嫌棄煎豆腐油膩的話，可以在盤子裡放個吸油紙，這樣豆腐吃起來就不會有太油膩的口感。

5. 準備個空碗，把醬油和香醋、鹽和糖還有雞精、辣椒油、蔥姜蒜和白芝麻倒進去，均勻的攪拌成蘸醬汁備用。

6. 把煎好的豆腐裝入盤中，調好的醬汁放在旁邊備用。

7. 煎好的豆腐就可以沾著調好的醬汁吃，每吃一口不僅有豆腐香嫩的口感，而且醬汁還有酸甜可口的味道，兩者結合又出現不同的美味。

豆腐煎好後就是這種金黃可口的樣子，搭配上調好的醬汁，不會有太膩的口感，對於平時不愛吃飯的人來說，弄這麼道爽口菜不僅下飯而且還有營養。

【烹飪技巧】

1. 在調醬汁的過程中，調好自己嘗嘗味道，根據自己家人的口味增加減調料，調成合適的醬料。

2. 煎好的豆腐不願意蘸醬吃，也可以把醬汁倒入鍋中，做出來的豆腐又是不同的味道。

3. 豆腐在煎制的過程中，要減少翻動的次數，儘量晃動鍋子來防止豆腐粘鍋。

4. 煎豆腐的過程中，可以在鍋中倒入適量的肉末，等到快速的時候把調好的醬汁倒入鍋中，一道好吃的肉末豆腐就做好了。