油炸香酥小魚是小時候家裡經常做的一道菜，現在很少吃著這種小魚，偶爾還是很想吃的，記憶裡的小魚酥脆，酥到連魚刺都可以吃。這今天為了追憶特意買了些小魚，不過看起來比以前的小魚肉質更厚實些，這種炸出魚刺是不能酥脆的，不過也不影響吃到酥脆掉渣的小酥魚。小酥魚之所以酥脆是因為掛糊的重要性，那炸小酥魚掛糊是用麵粉還是澱粉，今天就告訴你正確做法。

食材：小魚一斤、蔥、薑、料酒、白胡椒粉、鹽、蠔油、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、油

1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裡的黑膜也清洗乾淨，再把魚鱗也清理乾淨。

2、接著把洗淨的魚倒入一個大碗裡，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生薑絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除魚的腥味，並提前入味。最後再加入一勺蠔油拌勻，拌勻後再醃制10分鐘。

3、接下來調一個麵糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米澱粉，一勺麵粉。

再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。澱粉和麵粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個麵糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚裡面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥裡嫩的效果，麵糊不要太稀，因為魚裡面的水分比較大 ，麵糊攪拌到這種程度，就可以了。

4、10分鐘後，把魚裡面的蔥薑挑出來，再把魚倒入漏籃裡，控幹水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的麵糊倒進小魚裡攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的麵糊。

6、鍋裡的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定形後，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裡控油。

7、把鍋裡的油溫開大火再次升高後，把小魚倒入鍋中再複炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。

8、好了，咱們的乾炸小魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆，外焦裡嫩，特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食，也是一道不錯的下酒菜 ，做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。

小貼士：

1、掛糊前先醃制小魚，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。

2、調麵糊要麵粉和澱粉加雞蛋混合使用。

3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。

4、複炸一遍，使炸好的小魚更酥更脆。